烹饪专业实习毕业总结（汇总十三篇）

时间:2021-01-26 作者:好拿网

⧈ 烹饪专业实习毕业总结

一、实习目的

通过参观家具、灯具，配饰等的功能、造型、灯光、尺度、风格、材料、色彩，了解室内装饰设计的基本原理和设计方法，开阔视野，为接下来的我的室内设计创作打下基础。

二、实习内容

室内空间既是人类赖以生存的居住空间，也是人们从事各种活动的建筑内部空间场所，作为室内环境的设计者，首先应该满足使用者对空间的功能和审美需求。所以，对于我们这些初学者，更应该多看。在老师的带领下，我们来到济南的几家大型家具城，了解一些室内设计的知识。

第一天，我们来到银座家居，第一感觉，很震撼。接下来，接连不断的震撼接踵而来。每一家店面都主营一种风格和品牌，银座家居多数是进口产品，价格昂贵，但是他的审美价值是名副其实的，无论从造型、色彩、材料、功能上，都让人眼前一亮。通过导雇员的解释，这些昂贵的家具深深的吸引了我们的眼球。尤其是那些样品房。每一件样品房的风格、民族特色、地域特色、时代风貌都协调统一。无论是简约型、现代型、中式的

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在大学的最后一年，我有幸获得了一份路桥专业的实习工作。这个实习经历不仅让我了解了路桥领域的实际工作，还让我领悟到了团队合作的重要性以及如何成为一名优秀的路桥工程师。

在实习开始的第一天，我进入了一家知名的建筑设计公司。我的导师是一位经验丰富的资深工程师，他带领着团队研究和设计各类路桥工程。我从他身上学到了很多专业知识，不仅了解到了路桥建设的整个流程，还加深了对路桥结构、施工方法、材料选择等方面的理解。

在实习期间，我参与了几个重要项目的设计和实施，并与团队成员合作完成了多项工作。在这些项目中，我负责了制定施工计划、分析设计方案以及协助解决实际工程中出现的问题。通过实际操作，我深刻体会到了工程设计与实际施工之间的差异，以及在实际工程中需要灵活应对的能力。

除了技术上的培养，我在这个实习中还学到了很多关于团队合作的重要性。在一个路桥项目中，涉及到诸多专业领域的技术人员，如结构工程师、土木工程师、电气工程师等等。他们需要密切合作，互相补充，以确保工程的高质量完成。因此，在实习期间，我积极与各专业的工程师沟通交流，了解他们的需求和难点，并和他们一起解决问题。这个过程不仅加深了我对路桥工程的全面了解，还让我认识到了团队协作对于工程项目的重要性。

在实习的最后阶段，我还有机会参观了一座即将竣工的大桥。这座桥是我实习期间参与设计和实施的项目之一。当我亲眼见到这座雄伟而壮观的桥梁时，我感到了巨大的自豪感。这次实习让我亲身体验到了自己参与设计和建设大型路桥工程的成就感，也让我更加坚定了我的职业选择。

通过这次路桥专业的实习，我不仅学到了专业知识和技能，也领悟到了团队合作的重要性以及职业发展的方向。我深深体会到，作为一名路桥工程师，不仅需要具备扎实的专业知识和技能，还需要拥有良好的沟通能力和团队合作精神。只有这样，才能在工程项目中取得良好的成果，并为社会做出更大的贡献。

我非常感恩能有这次实习的机会，通过这段宝贵的经历，我对于自己的未来充满了信心，并决心在路桥领域中不断努力，成为一名优秀的路桥工程师。

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学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较进步，并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的。课外知识面。

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。

在上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，主动投入捐款救灾行列，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。

我思想健康，自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的'集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育员和宣传员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。

生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。

天道酬勤，我相信付出一定会有回报，在以后的人生道上我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为合格的厨师。

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在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。

回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。

讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的.。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧!这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。

有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗?把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了!

当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。

自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。

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我是一名中专学生，在烹饪专业学习两年后，终于迎来了我人生中的第一次实习机会。这次实习经历对我来说是非常宝贵和难忘的，它不仅让我从理论知识转变为实践能力，还让我深刻体会到了烹饪工作的辛苦和快乐。

在我的实习期间，我被分配到了一家五星级酒店的厨房部门。刚开始的时候，我感到很紧张，毕竟这是我第一次正式接触真实的厨房环境。但是在导师和同事的帮助下，我逐渐适应了这个高强度的工作环境。每天早上，当我步入厨房，感受到那热闹的气氛和繁忙的节奏时，我都能感到一股力量从内心涌起，激励着我全力以赴。

实习的过程中，我主要负责各种切配工作和摆盘装饰。切配工作似乎简单，但是要做到速度快、技术精湛并保持高质量，实际上需要经过反复的训练和大量的实践才能达到。我记得刚开始的时候，我对切菜的速度和技巧都不太熟练，常常被别的同事催促和批评。但是我并没有放弃，我虚心向导师请教，积极向同事学习，并在业余时间多加练习。通过一段时间的努力，我逐渐提高了切配的速度和质量，最终在实践中更加得心应手。

摆盘装饰也是我在这次实习中学到的重要技能之一。我发现不同的摆盘方式可以给菜品增添更多的视觉效果和吸引力。通过观察和学习，我学会了如何利用不同的器皿、餐具和食材，使得菜品在盘上展现出更美感。摆盘的过程虽然看似简单，但是需要仔细的观察和精准的操作。在导师的指导下，我设计和完成了一道道精美的菜品，不但让我充满了成就感，也增加了我的信心和热情。

在这次实习中，我不仅学到了专业的烹饪技能，还学到了很多在课本上无法学到的东西。作为一名厨师，我认识到团队合作的重要性。在厨房中，每个人都有自己的任务和职责，必须紧密协作，互相支持和配合才能完成工作。我学会了与同事保持良好的沟通和合作关系，以便更好地完成任务。我还学会了时间管理和压力处理的技巧。在厨房中，时间就是金钱，每个订单都有严格的时间要求。我必须在保证质量的前提下，尽可能地提高工作效率，以应对繁忙的工作压力。

通过这次实习，我不仅意识到了烹饪工作的辛苦和快乐，还对自己的职业发展方向有了更明确的认知。我热爱烹饪，喜欢创造美味的食物，并且我也有足够的耐心和毅力去追求这个职业的进步和成功。我深知要成为一名优秀的厨师，只有不断学习和努力才能不断提高自己的技能。

小编认为，中专烹饪实习对我来说是一段难忘的经历。通过这次实践，我不仅学到了专业的烹饪技能，还锻炼了自己的团队合作、时间管理和压力处理等综合素质。我相信这次实习经历将为我今后的职业发展打下坚实的基础，让我更加自信和专业地迈向自己的烹饪梦想。

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一、实习背景和目的

本文是关于我在烹饪实践实习中的总结报告。实习机会是我在学校学习烹饪专业期间的一项重要实践环节。通过此次实习，我旨在学习并掌握专业的烹饪技能，了解餐饮行业的运作模式，并提高自己的实际应用能力。

二、实习过程与收获

在实习期间，我有幸进入了一家知名的高级餐厅进行实践。我被安排到了主厨部门，负责辅助厨师进行菜品的准备和烹饪工作。刚开始的时候，由于我对职场环境和操作流程还不够熟悉，因此厨房的工作对我来说是一项全新的挑战。通过与师傅和同事之间的良好合作，我渐渐适应了工作的节奏和要求，也逐渐掌握了一些基本的烹饪技巧。

在实习的过程中，我有幸接触到了各式各样的菜品，包括中餐和西餐。通过观摩和学习，我逐渐了解了烹饪的原理和技巧，学会了如何使用各种烹饪工具，掌握了一些基本的刀工技能，并学会了如何根据菜谱准确地配料和烹饪。我还学习到了烹饪时需要注意的食品安全和卫生常识，提高了自己对食品安全的意识和要求。通过与师傅们的交流和学习，我还了解到了餐饮行业的经营模式和运营管理的重要性。

除了烹饪技巧和理论知识的提升，实习还让我更加深入地了解了职业素养的重要性。在繁忙的工作环境中，我学到了如何与同事合作，如何快速反应，并在高压下保持冷静。我也意识到了自己的不足之处，比如表达能力不够强、工作排布不够合理等。这些都成为我今后发展的方向和努力的目标。

三、体会与感悟

通过这次烹饪实践实习，我收获了很多。我意识到烹饪是一门需要深入学习的技术，不仅需要理论知识的积累，更需要实践的经验和反复的实践。只有不断地练习，才能提高自己的烹饪水平。

我也深刻认识到了团队合作的重要性。在厨房这样一个严谨的环境下，任何一个环节的差错都可能导致整个菜品的失败。因此，良好的团队合作精神和协作能力是必不可少的。只有通过团队的共同努力，才能做出一道完美的菜品。

我明白了实践的重要性。学以致用，运用所学的知识和技巧实践出来，才能真正掌握并提高自己的烹饪能力。实践不仅帮助我们将理论知识应用到实际工作中，还可以帮助我们发现问题、解决问题，并积累宝贵的经验。

四、实习总结

通过这次烹饪实践实习，我对烹饪技巧和职场环境有了更深入的了解，同时也锻炼了自己的动手能力和团队合作意识。通过与师傅们的学习和交流，我对烹饪技术和餐饮行业有了更多的认识和理解，我相信这对我的未来职业发展是非常有帮助的。

在今后的学习和工作中，我会进一步巩固和提高自己的烹饪技能，并注重提高自己的表达能力和团队合作能力，为未来的发展打下扎实的基础。感谢这次实习机会，让我更好地认识了自己，也更加清晰了自己职业发展的目标和方向。

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我是xx级烹饪专业(1)班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。

在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧!这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。

后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。

其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。

9、职高毕业生实习报告

时光匆匆，转眼间我为期两周的毕业实习就这样画上了句号，说真的心里感慨万千。

这次的毕业实习已经不是我第一次参加实习了，因此对于此次的实习我有了不少的自信与从容。这次我所实习的单位是一家名为上海泰斯麦香精香料有限公司的单位。起初由于我对这家公司不太了解，我还专门上网查询了相关的资料：上海泰斯麦香精香料有限公司(下称"公司")注册于上海莘庄工业区金都路3679弄28号，邮编201108，电话021-54422011，占地7.5亩，是依照中华人民共和国法律成立的美商资企业。主要产品为食用香精，并在初步开发速冻快餐之食品工业原料--腌料、裹粉产品(公司内部称"20xx项目")和食品工业用复合添加剂产品(公司内部称"3099项目")。公司建有设施、设备较先进的生产车间，成品及原辅材料、包装材料仓库，备品备件及办公用品仓库，调香研究实验室，应用研究实验室，品控检验实验室，办公场所等;公司设有董事会、总经理办公室、工会、调香研究中心、20xx项目组、销售部、生产及计划部、技术及品控部、财务部、行及人力资源部等;公司拥有一批达到相应岗位技能要求及具有相关学历的员工和占员工数30%以上的具管理及科研经历背景的中高级调香师、工程师、经济师、会计师等。公司的主要产品，提供和服务的对象为中国的食品制造企业，并已在被逐步认可和广泛使用。"七十年代有产品就有市场，八十年代有广告就有市场，九十年代以来有质量才有市场。""泰斯麦"创立于九十年代，时代的使命根植于公司创业、发展的历程，至今"泰斯麦"已建立了严密细致且行之有效的质量体系，并随着内外因要求的不断提高进行着不懈的`改良。"泰斯麦"的质量方针：将质量融入我们的工作，始终不渝地致力于使受益者(客户、员工、所有者、分供方、社会)满意。于是我便开始了这次的实习之旅，在对该公司有所了解后我开始了正式的实习生活。来到位于莘庄工业区的"泰斯麦"公司，作为一名实习生的我自然对该公司的一切都充满了好奇。带领我参加实习的是该公司的陈曼康老师，首先她带我大概地参观了一下该公司里的生产车间，调香研究实验室，应用研究实验室，品控检验实验室，办公场所，还有一些大大小小的仓库。由于在学校的还有以前的实习的经验，在整个参观过程中，给我留下最深映像的还是该公司的好几间调香研究实验室。实验室里摆满了大大小小各种各样的原料，让我看了真想都闻上一闻。当然，由于该公司从事的食品调香，因此实验室里的味道也不免有些些难闻，但作为香料香精专业学生的我早已对此习以为常了呢。当然这里的调香实验室比起我们学校来那可是大了不少，而且干净、整洁的环境也给我留下了深刻的印象。参观完毕，我对"泰斯麦"公司有了一个初步的了解。我也希望在接下来的日子里尽自己最大努力好好实习，学到更多学校里课本上学不到的知识。我怀着期待而又忐忑的心情准备开始在"泰斯麦"的实习。

实习开始的第三天，我便被安排进入调香实验室进行原料的熟悉和闻香工作，因为毕竟是新人这对我来说也是难得的一次机会吧。进入调香研究实验室，与我们学校的实验室可以说大相径庭，几台电子天平，还有许许多许的原料背整整齐齐的放在了原料架上，因为在学校已经闻过不少食品的相关原料，所以这项工作对我来说并不困难，可以说是易如反掌。其中有不少我们常常在食品原料中用到的原料。

一是2-甲基丁酸乙酯(ethyl-2-methylpentanoate)fema:2443，cas号：7452-79-1最近单价170.00元/kg;天然存在：存在于草莓、苹果、橙子、园柚、菠萝蜜、甜瓜、葡萄酒、白兰地中。它具有果香、酮香中含有青香，有甜的、新鲜的、新鲜苹果、菠萝蜜、覆盆子以及浆果样的味道，成熟的果香香气，香气也比较突出;根据我在食用香精制备技术这门课中所学到的知识知道它常常用于调配一些如苹果、浆果、生梨、草莓、菠萝蜜、覆盆子、葡萄芒果、柑橘等等食用香精中;根据我在合成香料工艺学中学到的知识，我了解其理化性质为无色液体，极微量溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点131～133℃，相对密度d20xx.868，折射率n20d1.397。建议用量在最终加香食品中浓度约为0.5～5mg/kg。gb2760-1996批准为允许使用的食品香料。

二是乙酸叶醇酯(cis-3-henenyl-acetate)fema:3171，cas号：35926-04-6最近单价0.00元/kg具有强烈的、青、实、果实和极为扩散的香气，稀释后有着成熟的香蕉要的香气，稀释至浓度低于10mg/kg时其味道会非常的令人愉悦;同样据我所学到的香料知识，我知道它微量用于防止香蕉、苹果、芒果、甜瓜等等食品用香精中;根据合成香料知识则了解到其分子量为142.20性状：无色至淡黄色液体，强烈的青草气息。沸点：105℃/130torr闪点：60℃比重：0

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1、整锅汤水储存：煲好的汤水，如果不能当时饮用，可倒入保温瓶中保温，或是在室温下放凉后放入冰箱保存，饮用前加热即可。

2、油脂去除：如果煲好的汤水表层油脂过多，可用厨房纸巾在汤面轻轻一扫而过去掉油脂，也可将汤水充分冷却，油脂就会漂浮或凝固在汤面，用勺羹撇除，再将汤水煲滚即可。

3、剩余汤料：大部分人认为营养都已融入了汤中，煲好的汤喝完后，对于里面的肉类就弃之不要了。其实，无论煲汤的时间长短，肉类中的非水融性营养物质也不能溶解在汤中，所以喝完汤后，还可将煲过汤的肉料取出，以生抽、葱、姜、辣椒等调料配成蘸料进食，味道依然鲜美。

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烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在20__年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。

一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：

1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严重背离

长期以来,我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。

2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求

从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不足50%。在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。

3、学科型教材制约课堂教学形式

从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。

4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求

目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性;而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要

求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。

二、烹饪的基本做法与成效：

烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上,我们组织有关专家和教师进行深入的调研,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议,依据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路,遵循“行业领域——工作岗位领域——课程领域”基本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。

整个研究开发过程分为六个步骤：

1.做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。

从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。

2.梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。

通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。

3.召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。

研究小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照“职业群”—“职业”—“岗位”—“任务”—“任务行为”—“职业能力”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。最大优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。

4.制定与完善烹饪专业课程标准。

在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，《基础厨房》《食品营养与烹饪原料》《配送与加工》《烹饪炉台实战技艺》《菜品开发与设计》等项目化的核心课程,依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。

5.开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。

教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。四十多位烹饪专业教师积极参赛此项活动，60多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施提供了保障。

6.做好烹饪专业教师课改专项培训任务。

教师的专项培训紧跟而上，通过QQ群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，研究组专门开辟《中职烹饪专业课程改革方案解读》专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的交流平台。

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在烹饪专业的个人实习中，我收获了许多宝贵的经验和知识。这段时间的实习让我更深入地了解了烹饪行业的工作环境和工作内容，也让我意识到了在这个行业中的不足之处。在这篇文章中，我将详细地总结我在实习中的所学所得，以及未来的努力方向。

在实习中我学到了很多基础技能，比如刀工、火候掌握、配料搭配等。通过实践，我逐渐掌握了刀工的精髓，学会了如何切菜、切均匀、切薄片等技巧。同时，我也学会了如何掌握火候，了解食材在高温下的变化规律。我在实习中也学会了如何合理搭配食材，让菜品味道更加鲜美。

除了基础技能，我还学到了很多关于职业素养和职业道德的知识。在实习中，我学会了如何与同事合作，如何尊重领导权威，如何尊重客人，如何保持工作秩序等。这些知识对于我未来的职业发展非常重要，因为一个合格的厨师不仅仅要有过硬的技术，还要有良好的职业操守。

在实习中，我也遇到了很多挑战和困难。比如说高温环境下的工作，厨师行业的高强度工作节奏等等。但是通过这些挑战和困难，我变得更加坚强和自信。我学会了如何在压力下保持冷静，如何解决问题，如何团结同事，共同面对困难。

这段实习经历对我来说是非常宝贵的。通过实习，我学会了很多实用的技能和知识，也学会了如何面对挑战和困难。在未来，我会继续努力学习，提升自己的烹饪技术和职业素养，争取在这个行业中有更好的发展。感谢这段实习经历，让我收获满满，收获成长，也收获信心。愿我未来在烹饪行业的道路上越走越远，青云直上，成为一名优秀的厨师。

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烹饪实习是我大学期间最具挑战和收获的经历之一。通过这段时间的实习，我不仅学到了许多烹饪技巧和知识，也收获了宝贵的团队合作和沟通能力。在这篇文章中，我将详细、具体且生动地总结我烹饪实习的经历。

我所实习的地方是一家高级餐厅，这里的厨师都是经验丰富、技艺精湛的大厨。刚开始实习的时候，我对自己的厨艺充满了自信，却发现自己在这个领域里还有很多需要学习的地方。我被分派到热菜部门，负责帮忙炒菜、烤肉等工作。从第一天开始，我就意识到烹饪不是一件简单的事情。烹饪过程需要精确的时间掌握、火候掌握、食材选择和调味技巧。在实习期间，我积极向师傅请教，认真观察他们的操作步骤，并尽力模仿他们的动作和技巧。

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通过实习，我学到了很多关于菜品搭配和味道调和的技巧。在实习期间，每天都有许多不同的订单，这要求我们准备多种菜品。我发现，菜品的味道不仅取决于食材本身的新鲜程度，还取决于不同食材的搭配和调味的适量。我学会了如何根据不同食材的特点，选择合适的搭配和调味方式，使菜品更加美味。例如，酥炸脆皮鸡需要用不同的香辛料和面粉来调味和裹粉，以保证鸡肉酥脆可口。此外，还学到了如何炖制出浓郁的汤底，让菜品更具滋味。

在烹饪实习期间，我还学到了如何高效地组织和安排工作。在餐厅中，时间非常重要，每个菜品都要按时准备好。因此，我必须学会合理规划时间，合理安排任务，确保每个菜品都能按时上桌。我还学会了如何与团队成员进行高效的沟通和协作，以确保整个工作流程的顺利进行。由于实习期间的工作强度较大，团队成员之间经常需要互相帮助和支持，我学会了倾听他人的意见和建议，与他人一起解决问题。

在实习期间，我不仅学到了技术上的知识和技巧，还培养了一种良好的职业素养。在餐厅中，服务质量和客户满意度是至关重要的。我学会了如何面对挑剔的顾客，如何保持微笑和耐心，以及如何严格遵守卫生和安全规范。这个实习期间让我更加了解到一个优秀厨师应有的职业素养，并为我今后的职业生涯打下了坚实的基础。

总的来说，这段烹饪实习经历是我大学期间最宝贵和难忘的经历之一。通过这段时间的实习，我不仅学到了许多烹饪技巧和知识，还培养了一种团队合作和沟通能力。我相信这些经验将对我今后的职业发展产生积极的影响。我将会继续努力，不断提升自己的厨艺和专业素养，成为一名优秀的厨师。

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烹饪学生毕业实习总结

作为一名烹饪专业的学生，我有幸参加了为期三个月的毕业实习。在这三个月的时间里，我深刻地感受到了烹饪行业的魅力和挑战，也收获了许多珍贵经验和教训。

第一阶段：适应期

我实习的第一家餐厅是一家高档日餐厅，这里的菜品精美、精致，但是对于我这个没有任何经验的实习生来说，却让我感到无从下手。在适应期的三天时间里，我不断地观察、学习，尽力尝试着融入这个团队。这时我发现，作为一个实习生，最重要的是要保持学习和进步的态度，尽管环境和任务很陌生，但是只要自己愿意学习，就一定能突破自己的能力极限。

第二阶段：独立操作

在适应期之后，我开始担任一些更为独立的工作岗位，比如负责一些简单的烹饪水平不高的菜品，处理部分食材的准备工作等。虽然只是一些基础性的工作，但我仍然思考如何履行得更好，并在实践中寻找自我的空间。慢慢地，我发现了许多自己的弱点，比如口味的掌握不够精准，工作中交流与沟通不够明确等。为了解决这些问题，我利用空余时间多与同事沟通交流，向更有经验的前辈请教，这也让我吸收了更多的知识。

第三阶段：掌控全局

随着时间的推移，我逐渐承担起更多的责任，比如参与厨师长的部分菜品调配和口味调控，指导新加入的实习生等。这时，我才真正意识到，烹饪是一个非常需要团队协作的行业，各个岗位之间的配合和沟通至关重要。在这个过程中，我也得到了团队认可和信任，这让我感到非常欣慰和自豪。

结语：学以致用

尽管这段实习经历充满了挑战和压力，但是通过与同事互动、逐渐熟悉烹饪技术，我的实践能力得到了很大程度的提高。在实习结束后，我开始反思自己的表现和成绩，不断总结经验教训。我发现，学习只有通过实践才能更深入、更有效地掌握，而且这样的学习方式也可以让我们在日后的职场中游刃有余。于是我将更坚定地接受挑战，更努力地学习，为成为一名优秀的厨师不断地前行。

⧈ 烹饪专业实习毕业总结

关于烹饪专业的实习方案

如何提高烹饪专业学生实习质量？

【内容提要】：职业教育最终目的是实习就业，为企业输送专业技术人才。市场对烹饪专业人才的需求日趋增长，学生实习就业的方向得到扩展，实习就业的岗位更加丰富，随之带来的实习就业管理问题越加复杂，我校烹饪专业学生实习有哪些需要改进的方向？以下是我个人的建议：

一、实习的目的和意义：

学以致用，人尽其才。实习是专业教学的一部分，也是锻炼学生适应能力，强化技能，完善品德修养的最佳途径，为学生走向社会进行创业奠定基础，意义重大。

职业教育是面向人人、面向整个社会的教育，根本目的是让人学会技能和本领，能够就业，成为有用之才；发展职业教育，使人们能够掌握一定的专业技术，顺利实现就业。因此，实习就业是检验职业教育的最终标准；实习就业是职业教育的最终目的。严谨、高效的实习就业管理更是学校管理中的重要环节。

二、加强就业指导，做好实习动员工作：对学生进行就业形势教育，使学生逐步确立自己毕业后的定位，调整从学生转变成社会人的心态。帮助学生树立正确的就业观念，是教育工作者的义务和责任，学校行政人员及三年级

全体任课教师的责任尤为重要，力争在平时的教育教学中加强吃苦精神教育、创业意识教育、人生观教育。

三、实习生去向：

三星级以上酒店。

2.以中山地区为主，同时向广州，深圳，东莞，北京，上海等发达地区辐射。

3.向各大酒店输送更多的合格学生。

四、准备工作阶段：

1.就业处：搜集用工信息，录入学生资料，了解学生去向，不失时机的进行就业意识及职业道德教育。

，学生处盖章后汇集到就业处。

3.教务处：对学生进行就业意识及职业道德教育，强化技能，进行各项技能考核，并填写技能考核表格，教务处盖章后汇集到就业处。

五、学生被推荐实习的原则：

推荐实习工作实行政策公开，用人单位公开，录用名单公开等原则。

1.经教务处认可其专业技能，学生处认可其仪容仪表，且操评达到其要求者，方可被就业培训处接受，进行实习前教育。

2.综合操评等级符合标准，专业技能考核成绩符合行业要求着，方可推荐到星级饭店。

3.有严重纪律处分的学生不得赴外地实习。

4.未进行实习前教育或者在实习前教育期间严重违纪者，不予推荐。

六、推荐方法：

1.以学校推荐为主，结合学生的专业技能，道德素质，将学生推荐到适合的单位进行面试。

2.符合推荐条件的学生可按自己的愿望选择一所单位，经面试合格被录取者，即视为推荐成功，学生不可随意更变，也不得与第二家单位见面。若有发生，视为违反实习纪律。

，视为自动离校，终止学籍。

七、实习前教育：

所有参加实习的学生，均需接受学校安排的实习前教育。实习前教育的内容包括：理想教育，做人教育，创于教育，挫折教育，适应能力教育。

实习前教育结束时，由讲授人留复习题，学校安排对学校进行测试，测试成绩作为推荐时的参考依据。

八、实习管理工作：

力行协议，信守诺言，严格管理，遵守纪律，讲究道德。

1.面试合格的学生名单留存，并与用人工人单位签定实习合同。

2.组织好学生上岗的准备工作，体检表，交通，交接手续等，并落实到位，直至学生到岗为止。

3.建立实习档案登记表。

4.落实实习生跟踪管理的责任人，并明确管理的范围及责任，以及管理的细则。

能力和效果等，以表格形式及时报外联处，以便有的放失地与单位沟通解决问题，并及时教育学生，督促其完成实习任务。

（后做事”、“磨练意志”的实习就业观念。

学生的实习就业，是对学生在校两年学习的综合检验，一名优秀的实习生，未来企业的优秀预备员工所具备的，不仅仅要拥有较强的专业技能，更需要的是良好的职业道德和企业使命感，一改“师傅骂就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良现象，树立“先做人、后做事”的实习观念，以磨练劳动意志、夯实专业基础为目标，最终获得企业和师傅的认可。

首先，每一所职业学校应结合学校自身的专业特点，编写相关的就业指导校本教材。从行业状态、人才需求、职场包装、实习心得、就业案例、创业明星、就业制度、创业政策、职业生涯规划、择业心理咨询等诸多方面入手编写，贴近

学生、贴近市场、贴近专业，提高针对性和有效性。从入校起，聘任长期担任实习班主任或专业实习指导教师担任就业指导课程教师，在国家教育部门统一教材的基础上，以校本实习教材做为教学蓝本，结合大量的实习案例，帮助学生明确中职学生的学习目标、就业目标，从而达到“以服务为宗旨，以就业为目标”的办学理念。

第二，在即将踏上实习单位的第四学期，实习班主任每周在班级开设实习指导课程。在实习前采用信息登记、问卷调查、学生座谈、班级教育的方式入手，了解学生的真实想法，面对面的与学生交流，拉近学生与就业办老师的心理距离，充分考虑学生的个性化特点，将学生的想法和立场充分融入学校的实习安排思路和方案中去，充分考虑学生的个性化和想法给实习分配工作奠定广泛的学生基础。并通过校本教材将就业及创业的.相关政策、制度给予解说，帮助学生及时获取劳动权益保障的知识，减少学生在就业的过程中走弯路，并根据学校的技术力量结合市场实际，给予学生相应的创业技术支持。

只有在实习班主任、就业办这种反复梳理、耐心疏导、多次辅导、全程跟踪的方法下，学生的实习就业才能得到稳妥的保障，家长、学生才能双双满意。

（学生、教师、学校”四赢局面。

现代经济社会，企业是人的集合体，企业创立的基础在于人，存在的关键在于人，发展的根本也在于人，一个企业达到“人企合一”才能立于不败之地。企业对实习生的重视程度持续提高。烹饪专业学生进入企业不再是为了降低劳动力成本，节约人力资源，而是做为人才储备，及时补充岗位不足，高素质、高能力的人才往往产生于实习生当中。

学生第三学年到企业实习的模式，对学校前两年的教学来说无疑是闭门造车，学校设备设施再好也没有到企业中的“身临其境”、“耳熏目染”强，学生第三年一步到位的踏入企业实习从心理上和技术上都会存在准备不足的现象。建议从一年级起分三个实习阶段，“入学教育阶段”、“角色扮演阶段”、“岗位练兵阶段”。

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