（1）故乡的甜酒酿作文
活动目标：
1.锻炼手臂力量，提高合作能力。
2.激发对家乡文化的热爱。
游戏准备：
1.圆扁担2根
2.自制乌毡帽4顶
3.酒字图片张贴在幼儿背上（扮演酒坛子）
4.老酒谣音乐、喜庆音乐
游戏过程
一、开始部分
谈话引入
——宝贝们你们在村子里过事坐席时喝没喝过甜酒？
——甜酒好喝吗？
——今天我们一起来玩个游戏名字叫“甜酒飘香”。
二、基本部分
1.出示酒坛子
教师以大酒坛的口吻，邀请幼儿扮演小酒坛参加舞会。
2.酒坛子热身活动
伴随着《老酒谣》音乐，分角色酒坛子妈妈和小酒坛子一起舞蹈。（舞蹈中贯穿活动头、手、腰、肩、腿等动作，为游戏做准备）
3.运酒坛子比赛。
幼儿组织两组抬酒师傅，进行抬酒坛子比赛。决出酒坛子运得最快的一组为胜，活动中教师鼓励有毅力、能持久坚持的幼儿。
4.游戏：抬酒坛子
——今天有两户人家办喜酒，我们要运些酒坛子过去。
讲解抬酒坛子的方法并进行演示：
3名幼儿一组，2名幼儿当运酒师傅同向站立，头戴乌毡帽，肩扛扁担，双手紧握扁担。1名幼儿当酒坛子，双手交叉挂在扁担中间，身体下蹲，双脚站立准备。听口令酒坛子双脚向后勾起，抬酒师傅一步步前进，一手紧握扁担一头，一手可垂下前后摆动，也可双手紧握扁担一头。随着喜庆的音乐声，幼儿分成两组，“酒坛子”要努力挂在扁担上，双脚尽量不着地。抬酒师傅尽量把扁担扛在肩上。抬酒师傅将酒坛子运到目的地后放下酒坛子，回来交换队友，到队伍后排好队。
三、结束部分
结束放松活动，酒坛子给抬酒师傅按摩。
活动延伸
离场品尝甜酒结束
（2）故乡的甜酒酿作文
“水边风儿轻轻吹，天空燕子悠悠飞，远方游子请你快快回”。每当耳畔响起这悠扬动听的歌声，我就会想起我的故乡—沁县，那里的一树一木，一花一草历历在目。
我爱故乡美丽的景，肥沃的土，更爱她淳朴的情。
故乡是一幅画。每当春天来到，每一个角落都会点燃春的色彩。看那小河旁，翠绿的嫩草争先恐后地着一颗颗晶莹的露珠，干净清澈的河水潺潺流过泛起层层涟漪；看那山谷中，树木抽出新的枝条，长出嫩绿的叶子，被春雨滋润的红花，仰着一张张红彤彤，汗津津的小脸欣赏着鸟儿舞蹈；看那田野里，嫩绿的禾苗晶莹的汗水伴着农民伯伯的身影一起种下希望的种子，孕育着丰收的喜悦；看那天空中，浩瀚无垠的袅袅云烟带着我的梦想飘向远方，带着我的坚持和努力……我爱这幅栩栩如生的图画。
故乡是一首诗。“故乡篱下菊，今日几花开”正是我的故乡。那深邃的乡间小道两旁散乱的篱笆墙围绕着呼之欲出的簇簇蔷薇花和争着嚷着的的丛丛绿叶，小道弯弯曲曲延伸，犹如一条蜿蜒爬行的巨龙。“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”。这句思乡的诗更传达着故乡每一位背井离乡的游子心，思乡情。我爱这首感人肺腑的诗词。
故乡是一段情。是故乡的乳汁哺育了我，让我在她的甘醇中茁壮成长。我的血液里永远流淌着故乡那清澈的河水，那熟悉的山头，那金黄的田野，那浩瀚的天空……我多想尝尝那河水的甘甜，闻闻那炊烟的味道，嗅嗅那野草的清香，摸摸那低垂的麦穗，还有那乡亲的脸庞，奶奶的泪珠，玩伴的笑容……我爱这份真挚浓厚的情谊。
我爱我的故乡。爱她的如诗如画，爱她的淳朴宁静，爱她的人杰地灵……
（3）故乡的甜酒酿作文
今天下午，外婆说要做酒酿给我吃。我看见她在电饭锅里煮好一锅糯米饭，我吃了一口熟糯米，淡淡的，没什么味道，像米饭。然后她放了一点酒药粉在饭里，外婆说这就是发酵菌，拌了又拌，把药粉拌匀后用棉被保温起来。半夜里外婆还要起来看看温度，一天过去了，我等啊等，暗暗咽了好几次口水，终于酒酿做好了。外婆给我盛了一碗，里面的糯米已经又熟又软了，还有米汤，外婆说这就是米酒了，我吃了一口，真甜啊，像加了蜜糖一样，吃得我快要醉了。外婆的酒酿还可以煮汤圆，煮年糕吃，我太喜欢了！
（4）故乡的甜酒酿作文
忆姥姥的米酒
自打外婆去世后，我也再沒有喝过她做的米酒儿。之前姥姥仍在的情况下，母亲一直会带我去外婆家去喝姥姥做的米酒儿。每回我一进姥姥家的门，便会扑倒在姥姥的怀中，甜甜地叫上一声姥姥，然后姥姥便会将她泡好的米酒端上来要我畅快品味一顿过饱后，母亲都会用卫生纸擦小嘴，边说：这个小馋猫，吃完那么多回还不满足啊?想听后却都会傻呼呼地笑。岁月匆匆，光阴如梭，一晃就过去三年。这三年来，每每我听见外边有汤团酒酿的鸣叫声时，总会想起姥姥泡的米酒儿。这时候，我跟母亲说：母亲!我觉得喝米酒儿。母亲便会二话不说地冲过去。过了一会儿，母亲将买回来的酒酿放到碗里帮我喝。我提心吊胆地举起汤勺，将一勺勺白色酒酿往嘴里送。但是，我总感觉少了点什么。因此，我也很无奈地说：母亲，这米酒儿沒有姥姥泡的米酒儿好吃。母亲便用一种很繁杂的目光望向我。我明白母亲实际上是特想姥姥的，仅仅她沒有说出来，如同姥姥也是说爱我的，仅仅她将对我的那一份爱泡在了那粘稠的米酒儿里。是的，买回来的米酒沒有姥姥泡的那么甜，姥姥一直喜爱在米酒里加一些蛋花儿和细砂糖，因此姥姥泡的米酒非常的甘甜，也非常的粘稠，不容易像卖米酒的那般，里边掺合些水，缺斤短两。近期，舅母亦学会了做米酒。仅仅她的米酒儿亦不可以和姥姥的酒酿儿一概而论。她的酒酿中少的是姥姥泡的米酒的酒香气，多的是一层人造糖的清甜味。吃不上多长时间，便觉得腻了。因此，便更怀念外婆做的米酒了。姥姥做的米酒一直浓浓的一盆，吃起來美味可口，香而不醉，吃之后还会继续感觉口味然。那类味儿，我是不管怎样也不会忘掉的。但是，我又能什么时候再度吃上姥姥做的米酒儿呢?大约是在梦里吧。
（5）故乡的甜酒酿作文
自从升上初三以来，我才惊觉压在自己身子上的学习担子竟是如此的沉重。时常压得我喘不过气来。尤其是距离中考越近，越发觉得力不从心，苦不堪言。每天早晨早早地起床，常常是满脸倦意地上学。也不知道从什么时候起，妈妈起得比我还早。每每在我出门前，就为我煮好一碗热气腾腾的甜酒冲蛋。我嫌麻烦，总不肯喝，她就好言相劝：“多少喝一点嘛，这东西活血，很有营养的！”我皱起眉头，勉强喝了几口，就推托说来不及了，背起书包就溜之大吉。
起初，我这么不情愿喝那甜酒冲蛋，也是因为妈妈的厨艺实在令人不敢恭维，做的吃的着实令人难以下肚。可不知道从什么时候起，妈妈做的甜酒冲蛋居然越来越味美，以至于我由刚开始的一两口渐渐地变为如今的整碗了。于是，我好奇地向妈妈打听其中的秘密。她却始终不肯告诉我，每每一笑置之。既然问不出个所以然来，我也就懒得追究个中原因。每天心安理得的享受着妈妈为我熬制的甜酒冲蛋。直至某一天半夜起床上洗手间时，瞥见厨房内的灯未熄灭。我静悄悄地走过去，透过玻璃，看见了厨房里那个熟悉的身影。
我抬头看钟，已经六点零五分了。家里只有我和她，很静。我们都不说话，只听见时钟的“嘀嗒嘀嗒”响着。清晨，当我又端着这碗热腾腾的甜酒冲蛋时，我沉默着，一口一口细细地品味着它。霎时，一股热流漫延至我的心田深处，暖暖的，甜甜的，回味无穷。妈妈在一旁催我喝快点，说什么时间不赶趟儿。我“嗯”了声，视野就模糊了。连眼前那金黄色的蛋花与乳白色的米酒也看不清晰了……
时至今日，我偶然觉悟到母爱竟是如此地弥足珍贵。她不像爱情那样浓烈，不像友情那样炽热，而是像小溪一样，潺潺地，涓涓地滋润着我的心田。
（6）故乡的甜酒酿作文
俗话说得好，“民以食为天”，一样食物，只有做到色、香、味俱全，才能称得上是一道美食。我们桐庐珠山村的酒酿馒头是名副其实的桐庐特色美食，它寓意着发天发地。酒酿馒头之所以能成为地道的桐庐美食，是因为其制作过程非常讲究，制作食材保留了传统的原汁原味。
它的制作工序分为以下几个步骤。
步骤一：发酵甜酒酿。将糯米放入清水中浸泡约2小时，然后放入木桶里蒸制。蒸熟了的糯米清香扑鼻，晶莹透亮。再将清水倒进糯米饭里，放进甜酒曲，在饭团中间开一个圆柱形的孔，这是气孔，跟人们用来呼吸的鼻子一样。约48小时后，酸甜清口的甜酒酿就制作出来了，这甜酒酿是制作馒头重要的发酵品。
步骤二：甜酒酿和稀饭。将甜酒酿出汁，加入麦麸，用稀饭和均匀进行发酵，10多个小时后，用纱布将酒酿水沥出。
步骤三：制作酒酿面粉。将沥出的酵水加盐加糖，再调入面粉，进行拌粉、醒粉。这时，一个奇妙的现象出现了：“千疮百孔”的面团内部会变得有弹性，那是沥出来的酵水在暗中帮忙呢！它像变魔术一样把面团上所有的“皱纹”抹平。
步骤四：揉面团。将饱满的面团切成一条一条，然后摘断成一小块一小块，接着要用娴熟的手法在短时间内将面团揉成圆形。如果揉的时间过长，面团里的水分会慢慢消失，导致面团变硬，发酵不了。面团的直径约4cm，比乒乓球稍大一些。然后将揉好的面团再一次发酵，在这个过程中，馒头内部会迅速膨胀，直径达到约6cm，比原来大了许多。
步骤五：蒸制馒头。将发酵好的馒头继续蒸制，馒头会进一步发胖，最后能达到直径9cm左右。这几个步骤之后，期待已久的酒酿馒头终于出炉了，热气腾腾的，用手指轻轻一按，弹性十足。正是因为在面团里加入了发酵的甜酒酿，所以口感更加香甜，这便是酒酿馒头比一般馒头更加美味的原因。
酒酿馒头的吃法很多，可以夹红烧肉，可以做油沸馒头夹臭豆腐，可以蘸酱，不管哪种吃法，都是让人垂涎欲滴的。这就是我们桐庐的特色美食酒酿馒头，名副其实的舌尖上之桐庐美食。
（7）故乡的甜酒酿作文
童年像一阵和煦的春风从我们身边流逝而过，可许多事情却让我难以忘怀。
小时候，爸爸常在家里喝酒，那时虽小，可我也知道喝酒对身体有百害而无一利，所以总想找个办法给爸爸一点“教训”。
有一天，爸爸妈妈都不在家，我在家闲的无聊，无意中瞥到了墙角的啤酒，眼珠子一转，想到了一个“好主意”。我拿出来一瓶啤酒，吃力的用起子把瓶盖打开，把一小勺糖放进酒里，用筷子搅了搅，重新盖上盖子，正准备放进酒箱，却突然想到：这瓶酒虽然已经盖上了盖子，可是盖得很松，一碰就掉了，如果老爸正好喝到这瓶酒的话，我肯定难逃干系，搞不好还会吃顿“竹笋炒肉”。可是酒已经打开了，怎么办呢？我急的像热锅上的蚂蚁——团团转。这时，楼道里响起了熟悉的脚步声，我顿时感到心情跌下了珠穆朗玛峰。我心想：‘哎，听天由命吧，或许老爸今天不会喝这瓶酒，明天我就买瓶酒来代替。也许幸运女神今天能稍微眷顾我一下’就在这时门外响起了敲门声我怀着一丝侥幸的心情忐忑不安的打开了门。
晚上，爸爸准备拿酒，我的目光紧紧随着老爸的手，只见老爸伸手拿了一瓶——“糖酒”！我见情况不妙，急中生智，说：“老爸，我帮你开吧。”说完夺来了起子，装作使劲的样子“碰”开了酒盖，老爸倒了满满一杯酒，端起酒杯刚喝了一口，就皱着眉头，吐了出来，奇怪的说：“这酒怎么这么甜呀。”我拼命地忍住笑，装作一本正经的说：“这酒可能是次品吧，还有我刚才好像听到你的手机响了一声，是不是有人发短信给你？”老爸急忙跑进房间收短信去了。我“奸笑”着又开了一瓶酒，把满满一大勺糖放到酒里。等老爸回来以后，说：“那瓶酒也许有问题，其它酒应该是好的吧，你再开一瓶看看？”老爸想了想，点了点头，当他把手伸向箱子时，我已以迅雷不及掩耳之势把那瓶做了手脚的“糖酒”飞快的拿了出来，，打开酒盖，给老爸倒上了满满一杯，老爸像审视犯人一样的看着我，说：“今天是不是犯了什么错？怎么这么殷勤？”我立刻矢口否认，老爸这才放心地又端起了酒杯，把酒送到嘴边，一，二，三，果不出我所料，三秒钟之后，老爸准时的把酒吐了出来，嚷道：“怎么比上一杯还难喝啊！今天这酒有问题，不喝了。”三天以后，废品收购站里多了一箱只开封了两瓶的啤酒。
小时候的那些往事已经在我的脑海里慢慢淡去，唯有这件事我却一直忘不了。
（8）故乡的甜酒酿作文
母亲做的甜酒，醉倒了她的孩子们。
每到腊月，母亲总要做好几回甜酒，为家人滋补身体，为春节招待客人，也为了祭祀。
母亲做甜酒，选料和工序都十分讲究。原料选用自家种的优质糯米，经过层层筛选的糯米放在盆子里泡上，每天必须换水。泡了几天后沥干用甑子蒸，蒸饭时，火候到位，蒸的时间适度，蒸出的饭粒才不干不稠，粒粒晶莹闪亮，赛似珍珠。
糯米饭蒸好后，母亲就会把我们兄妹赶到门外，不让我们给她添乱。母亲知道我们的目的，几双饿狼似的眼睛盯着那晶莹香甜的糯米饭，恨不得抓几把塞进嘴里，可母亲每年做的第一盆甜酒，无论如何是不会给我们吃的。母亲说，第一盆甜酒要用来接送灶王爷、祭四关菩萨和祭祀祖先，绝对不能先吃，吃了就会得罪神和祖先，来年他们就不会保佑我们的，我们的庄稼就不会有好收成，六畜也不兴旺。听母亲说的那么严重，我们扑闪着幼稚的大眼睛，使劲儿往下咽唾沫，把那诱人的清香拒之千里。不过母亲做第二次、第三次甜酒时，都会给我们兄妹每人一个饭团，我们总是那样欢呼雀跃。
糯米饭蒸好后，母亲把饭倒进一个圆形竹制容器里，把事先捣碎的酒曲撒进去，趁热用一双长竹筷飞快地翻动均匀，然后倒在一个上了釉的白底带黄的陶盆里，用手在米饭上拍了拍（难怪总听母亲说拍甜酒），再撒上一点儿酒曲，盖上一张洁白的布和一个锅盖，放在一口铺了许多谷壳的大锅里，用我们幼时用过的小棉被小心地包裹好，再用父亲下雨天干活披的蓑衣盖得严严实实。最后一道工序是要在灶里生上火，火不能大也不能小，火大了甜酒就会成为酸酒，火小了几天过后仍然还是糯米饭。这在我们看来是那样繁杂的工序，母亲用那双灵巧的双手不一会儿功夫就完成了这项工作。
母亲一再告诫我们：一星期之内，一定不要揭开锅盖，不然酒娘子会跑掉，就没有甜酒吃了。
可我们哪里等得及！才过两三天，我们下午放学回家，放下书包的第一件事就是到灶边掀开蓑衣，打开小棉被，将鼻子凑到盆边，努力想嗅到酒的清香。当清甜的酒香扑鼻的时候，我们兄妹三人都已经从学校领回了成绩通知单和“三好学生”奖状了。
又到了送灶王爷上天向玉帝禀告这家人一年来的行为表现，庄稼收成的腊月二十三了。父母必须上街置办年货和买祭祀用的香烛纸钱，家中只剩下三只小馋猫了。禁不起醉人得酒香诱惑，小妹先揭开了盖子，一股浓郁的酒香猛地扑鼻而来，一幅画展现在眼前，柔软的、晶莹的'绒毛，覆盖着玉洁冰清的酒酿，如雾笼罩雪野。用手摇动母亲插在盆中间的那双筷子，满盆米酒直打旋，筷子插过的地方溢出清冽冽、甜津津的米酒。
三只小馋猫，早把母亲的告诫忘得一干二净（那时我们已经知道世间并不存在什么神灵）。第一口咽下去，浑身打了个冷颤，这时想起母亲曾多次警告我们不许吃冷甜酒，说吃了冷酒写字手会抖的，但香甜的米酒却让我们顾不了那么多了，仍然大吃特吃，直至吃去了大半盆甜酒，然后东倒西歪地走到床边，往床上一躺便什么也不记得了。
父母从街上回来进门吓了个半死，以为我们煤气中毒了。手忙脚乱的母亲到厨房拧毛巾给我们冷敷，看见只剩下的小半盆甜酒时，顿时醒悟过来。那晚送灶王爷上天，母亲跪着一个劲儿地请求菩萨宽恕我们，说孩子们不懂事，不要跟孩子们计较，来年一定做更好的甜酒孝敬他老人家。被母亲罚跪在一旁的兄妹三人一边跟着母亲念叨请求宽恕，一边挤眉弄眼地偷笑。
母亲生气了，发誓再也不做甜酒了。可第二天，她又在精心筛选糯米。酒香，一准飘在除夕的夜晚，虔诚的母亲除了在除夕要接灶王爷回来，还要祭四关菩萨。大年初一，我们睁开睡意惺忪的双眼，母亲准会端给每人一碗甜酒煮鸡蛋。
时光匆匆，母亲早已两鬓斑白，步履蹒跚，可母亲每年仍然要做几盆甜酒，从乡下给我们兄妹送来，香甜的酒香仍似往日，让我们沉醉。
那诱人的酒香、醇厚的母爱、浓浓的亲情，从岁月深处一路走来，犹如一支馨而邈远的歌，伴我们风雨同行。
（9）故乡的甜酒酿作文
我很喜欢甜酒煮鸡蛋的味道，从小时候一直喜欢到现在。
我可以连续几个月一日三餐都吃甜酒煮鸡蛋不会感觉到腻，不管你烹饪的水平高还是低，只要是这个味道，我就一定会喜欢，哪怕让我不吃饭。奇怪的是，我并不是一个对食物有很强欲望的人。相反，我对其它食物的欲望几乎可以超脱出来，别人都认为是很好的很贵的食物，我绝对可以控制到一口也不会多吃，任凭周围人如何诱惑，我也一点都不会感到动心。
有时候，在大街小巷里发现别人在吃甜酒蛋，我甚至会多瞅上人家两眼。那纯朴的淡淡的甜酒香味常常令我回味和沉迷。
只要是家里在做甜酒蛋，享制的时候香汽弥漫，老早就能把我吸引过来，站在旁边等候了。当我三下五除二将那碗甜酒蛋吃进肚子时，我觉得一种满足感充斥我的心灵，我会想，这世界上没有比这个更好吃的东西了。
小时候家里人和我开玩笑说，若是将来我工作或是嫁到外地，什么东西也不用带，她们就带些酒酿我就会很高兴了。这时候我会想起《西厢记》中的一句戏文：“你也掉下半天风韵，我也飘去万种思量。”只怪甜酒蛋的味道太合我的口味了，不然我也不会如此喜欢了。
有时候觉得生命里的幸福不在于人的环境，人的地位，人能享受到的物质的高低贵贱，而在于与人的心灵相对应匹配。 ( )
好吃的东西不一定要贵，平凡的食物也有好吃的滋味，只要自己喜欢，就是最好的味道。卑中之尊，平凡之美，都是靠细微的心情才能体会，“称意即相宜”就是这个道理。
尽管我很喜欢甜酒煮鸡蛋的味道，可是我却对酒精很敏感，甚至于闻到高度酒挥散发出的味道，以及酒精暴露在空气里挥发出的细小分子，也能使我的毛细血管扩张，导致我脸颊痱红，眼神迷离，好似喝了不少酒的样子。因此每次吃完甜酒蛋，我的头也会晕乎一会儿。
尽管如此，这并不会减损我对它的喜爱。因为我知道一件事物常有两面性，下雨天我们会觉得对盛开的花朵是有害的`，因为盛开的花可能因为一场雨就凋落了，可对于久旱的枯枝来说却可以逢春；夏日的阳光我们觉得灼人刺眼，太强烈了，但土地中的植物却因阳光的照耀更加青翠的成长了。这世界上本来就有正反两面和相对性，所以我们要学会接纳与包容，喜欢一件事物，既要喜欢它好的一面，也要包容和接纳它不好的一面偶尔给你带来的伤害。
实际上人生也差不多是这样子。好与不好都是生命的一种必然连接，让我们将不好的当作生命里偶然的点缀，多记住幸福时候的样子吧。
（10）故乡的甜酒酿作文
早早的为方也的生日准备好专属女生的小甜酒，但网上下单的，生日到了，酒却没到。很遗憾，准备好的惊喜，备全的高脚杯。
原本要带着酒和杯子，去到海边，好好聊聊我们的大学生活，回忆那些有趣的事儿。被海风吹完聊够，再去涮个火锅。一冷一热结合，恰好。但物流不遂人愿。
生日后的几天，方也穿着短袖大哭跑回了宿舍，那可是大冬天。心里清楚，这又是和男友吵架了。赶紧催她进浴室冲个热水澡，下楼给她打包了混沌和面。情绪平静下来后，我问她不冷吗？她说一点不冷。天自然是冷的，只是被心里的难过掩盖了而已。
第二天想要带方也出去散散心。恰好酒到了。这次是天不遂人愿，风很大，海边不太安全。我们把酒带去了咖啡馆。事先问了老板，是否能带酒进去，得到了准许。天呐，高脚杯没带。
带出门吃火锅的时候，摔坏了一个。那天方也说，碎了她也要珍藏。对于疯狂断舍离的我，是不会去珍藏一个坏了的高脚杯。
好在，这家咖啡店有高脚杯。整个下午，八°的小甜酒，和方也畅聊着。她和男友一起创业，我们相处的时间很少。每次对于彼此间新的变化与生活，总是聊到忘记时间。
我问过方也一个问题，在过往的男友中，谁是你的最爱。因为我确定，当下的并不是方也最爱的，也知道他们走下去的可能性很小。当你和一个在一起，不能很好的做自己时，关系中的问题是有个爆发节点的。我大概知道是乙艺。
方也和乙艺没有在一起，彼此都表白过，但他们的缘分中似乎没有被赋予爱情的交叉线。我听着方也讲着她和乙艺，有些许遗憾，但不过分惋惜。我总以为，只要很爱一个人，就一定能在一起。没有在一起的，只是没有那么的喜欢亦或是那么爱，也就不会生出任何的勇气与行动来抵抗现实。爱情的解释，很多，这是我的理解罢了。
方也没有带手机，我说打个电话给乙艺吧。我向认识乙艺的`一个朋友，拿到了联系方式。乙艺并不惊讶接到方也的电话。问方也过得好吗。方也口是心非，但说着说着，就忍不住哭了起来。
酒喝完了，8°的酒，怎么可能醉。但方也说怕喝酒后吹风不好，我们在咖啡馆又待了很久。发呆，沉思，预想那还没到的未来。
我们写了明信片，夹在了咖啡馆的楼梯栏杆上。阐述着关于爱情的这些那些心事。但时光总会带着我们往前，遇见美好亦或不美好。这个下午的时间空间都很特别，像是把我们暂时抽离了现实的生活。
我记得在头顶那盏红色精致的灯，记得咖啡馆那时的氛围，打车回去时，车窗外的夜色。我们被彼此倾泻的情绪笼罩着。那个下午，对于我们而言难忘。
三个多月过去了，今天突然回想起那个下午。现在的自己面临的事情很多，需要开启新的生活。前几天，和方也聊天，也知道她终于做了一个早该做的选择，不给自己后路的开启了新的生活。
距离和方也下次见面，不远了。要去海边喝点小酒，聊聊不会停止变化的生活。我们是那个会给彼此支持和勇气的人。总珍惜，能读懂你与众不同与格格不入的人。
我不知到未来是什么样子，只知道不会把它框在世俗的眼观中具象。
（11）故乡的甜酒酿作文
提起家乡，虽身在离家不远的县城谋生，却也已久未回去。人往往年岁越多，离家越远，心灵与家乡的距离又仿似更近，而心中对家乡的愧疚也随岁月的尘封厚重起来。
少小离家为的是有朝一日衣锦还乡，因此每每想到至今仍一事无成的自己，便觉无颜面对双亲，愧对家乡父老。
儿时的伙伴们都还好吧。如今在城市的一角，在钢筋水泥的丛林里打拼的你们，可曾还会忆起山野里的老牛回家的“哞－哞－”叫声。而我们竟为诱人的野果牵住了魂，全然不顾牛在深山中迷了路，而父母咬牙切齿地抓着藤条等在门口。
还有那水库里的戏水声，那小溪里鱼儿的窃窃私语有否把你从疲惫中叫醒。在你们为城市的物质世界所困倦，为贫富的不均而叹息，为机遇的迟到而愤然时，家乡的号子有没有在夜幕降临时给你带来一丝安慰。就把对家乡的怀想，对父母的牵挂，混上你们活着的艰辛酿成一杯陈酒，美美的醉上一回，暂时忘却追求的烦恼，生活的倦怠……
家乡的父老乡亲也都还好吧。最难忘的是我的叔公你啊！如今安眠在烟雾缭绕的山顶的您，该不会再有豺狼虎豹把你从梦中惊醒了吧？您那颗善良博爱的心如今依旧在世界的另一端叫唤我的名字。难忘每年春节的那份期待，因为你的那份压岁钱是最厚的，也是最重的。而我对您的回报却只是无语的怀念，默默的祈祷。这是何等的轻，何其的薄！
不知父母的身体是否更加硬朗起来了。当父亲矫健的身躯在我成长的眼光中渐渐萎缩，当母亲乌黑的头发爬上第一根银丝，当我为了生活抛下双亲身顾闯荡，我心里的那份悲哀就开始无数次地击打我退缩的念头。我知道，是父母的那份坚毅，是他们的那份期待，无数次地将我从生活的泥沼里拉起，让我向着阳光走。“慈母手中线，游子身上衣。谁言寸草心，报得三春晖。”
如今的我已经年近而立。立身，立业，立家，我知道我还有很多事要做，还有很长路要走……
【【精选】故乡作文600字八篇】
（12）故乡的甜酒酿作文
酒酿汤圆是一种汉族小吃，它的口味非常特别——酒香四溢又香甜可口，可谓人间美味！要做好这一道美食可不是件容易的事，它还需要一定的技巧呢！
那么，酒酿汤圆怎么做好吃呢？看看下方介绍！
1、轻轻捏。在下锅前，应用净手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，这样下锅煮透后的元宵里外皆熟，不会夹生，且软滑可口。
2、开水下。待水烧开后，把元宵慢慢放入锅内，同时应随即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。
3、慢火煮。旺火煮上片刻，待元宵浮起后，迅速改用小火慢煮，否则会使元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。
4、点冷水。在煮元宵的过程中，每烧开一次锅应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后，再煮上一会儿，便可出锅食用。
5、辨生熟。辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”，眼观：看其是否表面光滑并浮于水面；手按：手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。达到以上要求，即可食用。
6、勤换水。锅内的沸水连续煮过两三次元宵后，便应及时换水。因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻，如果再继续使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夹生。
7、及时煮。生元宵的糯米粉中含水量较多，若将元宵做好后久放，会出现变质现象，生元宵受冻后再煮，还常会煮破皮子，影响外观。
8、快出锅。已经煮熟的元宵若一时吃不完，应及时出锅，并将其置于洁净的冷开水中，待冷却后捞出装入盘中。
（13）故乡的甜酒酿作文
常吃酒酿的好处 一、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以热饮为好; 二、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳; 三、酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。 四、产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎， 跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元 气降损，下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。 营养价值 酒酿有甜味，用熟的.糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。 米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。 “卖白酒酿喽!卖白酒酿喽!”每天上午和下午的时候，楼下都会传来这样的叫卖声。 不论春夏秋冬，不论阴晴雨雪，它总是一成不变地响着。不管是过去，还是现在。外婆做的白酒酿极其好吃，堪称天下一绝。外婆知道我喜欢吃，就给我们家送了一大盆过来。包裹放在桌子上，我的好奇心驱使我打开了它。 里面放着那个盛白酒酿的大盆子。从盆子里溢出一丝丝属于甜酒酿的甜香气味儿，像一群快乐的小精灵，在空中飞舞着。这些可爱的小精灵调皮地钻进我的鼻子。在肚子的“咕咕”声中，我掀开了盆盖。在这一刹那，盆子里的芳香便全部经不住寂寞跑了出来，和清新的空气混合了起来。 顿时，整个屋子里都充满了那种甜蜜的气味。切下一块，咬上一口，甜得不腻，纯得没有一丝杂质。糯米雪白雪白的，软软的。轻轻地咬上一口，香甜的汁液便溅出来，让你整个人都会顿时觉得神清气爽，全身上下都充满着那中甜而不腻的味道。“啊!啊!外婆!”我大声叫嚷着冲向外婆。 拜拜啦!外婆又给我带了一大盆白酒酿喽!我可是要去好好地大吃一顿啦!注意:可不要流口水哦!哈哈! 桂花酒酿是一道极富特色的汉族传统名点，属于年节食品。那圆滑美味的小元宵，配上清香的桂花美酒，吸引了无数人的眼球。 我在西塘游玩的时候，突然，肚子饿了。当我正愁没东西吃的时候，一股清香扑来。什么东西那么香?那是桂花酒酿。想吃吗?好啊!我爽快的答道。酒酿元宵上来了，热气伴随着桂花香，色泽鲜亮。一个个小元宵圆圆的、胖嘟嘟的，无不讨人喜欢。米酒中的米少了些油，酒酿渗了进去。咬一口，软软的，甜甜的，酒香也在口中弥漫出来。那些米细长细长的，煮的过程中时不时两三个或六七个，就这么粘在一块儿了。再加点儿酒酿和元宵进去，一口吞，那美味，既好吃又解渴，桂花的甜味儿又给你带来爽口的感觉，喝下去心窝里暖暖的，真是太香了!怎么能叫人不称赞它呢? 桂花酒酿元宵虽然带酒味儿，但男女老少都可以吃。尝过一次，你肯定是忘不了那种口感了。这原因也很简单：它的口味偏甜，色泽鲜亮，可以让一个十分疲倦的人再次有了精神，口水流下三千尺那就更不要说了，桂花酒酿的香气把你很快引到碗面前;其次，品尝过后齿颊留香，还可以养胃，增强体质，让你充满活力。我最爱把桂花与元宵混在一起吃了，那个清香扑鼻，真可以说这个味儿，绝了! 桂花酒酿的产地在浙江，口味是甜的。以花生粉、糯米粉、猪板油、酒酿、桂花酱、大半匙调料为主，辅以盐一小匙、绵白糖一百克、麦芽糖宵粉与淀粉制作而成。刚上桌的酒酿是热腾腾的，都可以闻见桂花香与酒香，尝一尝，可美味了! 怎么样，你喜欢上桂花酒酿元宵了吗?不尝定后悔哦!记住，一定要把桂花混着元宵一起吞，那样会更加好吃的! 甜酒曲的家常做法大全 很多小伙伴对甜酒曲情有独钟，那么甜酒曲该如何制作呢?以下是关于甜酒曲的家常做法大全，欢迎阅览! 用料 主料 大米1杯 黑米1汤匙 辅料 甜酒曲 1袋 调料 水 适量 做法 1.将米洗净，入电饭煲，量好红曲米 2.加入红曲米，与白米拌匀;加上比平时做饭少一1mm的'水煲成饭;打散晾到体温 3.加入一袋安琪甜酒曲 4.将洒曲粉与米拌匀 5.把拌匀的米分别填入干净的瓶子里压紧些，中间留洞，每瓶在米上均匀的洒约三汤匙凉白开 6.拧上瓶盖，放入接电的酸奶机中，倒入和体温一样的水，盖上酸奶机外盖 7.在室温17度左右，两夜一个白天后，米洞中间渗出甜甜的汁液，米可以离开瓶壁时，即可从酸奶机中取出 8.放冷藏室保存即可 酿甜酒是我小时候的事情。 端午节前后，按我们家乡风俗需要酿甜酒――俗称糯米酒。母亲在端午节时提前几日就买好了酿酒的酒药――一个小袋子里装着褐色的粉末。 把糯米反复淘洗干净，用一个很大的不锈钢盆装好，撒上薄薄的一层酒药，再加一些白开水，水不要太多，不浮到糯米面上来就可以。拿木板盖住，再蒙上一层塑料布，用一根绳子牢牢的系紧，然后端进藏粮食的库房，扒开稻谷，将不锈钢盆放进去，再堆稻谷把它埋得严严实实。 母亲做这些时动作娴熟，我们看着，竟觉得有一些神圣。一切弄好以后，反复叮嘱我们，绝对不可以去那里打开酒盆，走了味道，会变得很臭的。 我和妹妹是没有这样的胆子去做这样的坏事，母亲调配甜酒时，额头上细密的汗珠足以打消我们提前揭晓答案的好奇，如果重新再做一盆，我想母亲会非常辛苦，会累坏的。 小时家境并不很好，平常时几乎没什么零食吃，而唯有逢年过节才能吃到的美味更显得弥足珍贵，所以当母亲藏好甜酒后，我们就开始掰着手指头数日子。 一天…… 两天…… 三天…… ……日子忽然变得悠长而且缓慢了。 一直到端午节当天，妹妹都会反复询问母亲：“妈妈，好了没有呢？我闻到了好香好香的味道。” “那怎么知道它好了呢？”妹妹望着母亲，眼睛圆圆的。 母亲实在被妹妹缠得没有办法了，就吓唬妹妹：“你要是再问，老鼠就听见了，老鼠就会溜进去全部偷光，吃光！” 妹妹睁大眼睛，紧紧捂住嘴巴，看看我，又看看母亲，再也不敢问下去了。 我觉得我应该得意一下，因为我至始至终没有问过此类的话，心里虽然想过，但那自然不能算数――妹妹还是太幼稚了啊！ 母亲看上去毫不着急，每天忙忙这里，忙忙那里，而我们却是度日如年。 端午节当天，母亲一大早就开始忙碌了起来，门口和正堂都插上了艾叶和菖蒲，然后又开始拿粽叶包粽子――那时候粽子都是当天包当天吃。 眼看着母亲好像完全想不起来甜酒这回事了，我和妹妹心里可急坏了。 我本来想让她自己去，但一看她可怜兮兮的'模样，心想:“算了，还是我去问吧。” 我带着妹妹围到正包粽子的母亲身旁，我推推母亲的肩，说:“妈妈，甜酒好了吧，怎么还不拿出来吃呀？” 母亲手头活继续，一边给一颗裹好的粽子缠绳子，一边抬起头横了我一眼:“急什么啊，等会儿就好了。”妹妹一听，嘴巴马上鼓起来了，我也怏怏的。 一直熬到快吃午饭了，连粽子都煮熟，都被我们吃下去好多后，母亲才笑咪咪的对我们说:“小馋猫们，咱们看甜酒去。” 随母亲进到库房，母亲扒开稻谷，把它掏了出来，扫净上面的谷粒，再端着走回客厅，放在桌子上。 看着我们这副急不可耐的样子，母亲乐了。然后继续解绳子，解开绳子，再慢慢地，一寸一寸地，一寸一寸地轻轻揭开塑料膜，顿时一股又浓，又香，又甜，又酸地味道，像花香一样，在房间的每一个角落里弥漫起来，这香气差点让我醉了。 妹妹嘟了嘟嘴巴，“哼”了一声。 解开塑料膜，母亲把木板盖子一下子揭开。只见乳白色的糯米，浮着一层透明的如蜂蜜似的液体――这就是甜酒了！ 我用手指头蘸了一下，含进嘴里吮吸，细细品位着。浓香顺着喉咙往胃里面弥漫，又从胃里往嘴里弥漫，整个人都被醇香的酒味陶醉了！ “真好吃呀！”我深深的赞叹了一句。 我望了母亲一眼，真是说不出来的高兴。母亲已经在用小碗给我们盛了。 “要多一点点，再多一点……”妹妹大声的嚷着。 我们一人捧一碗，开始狼吞虎咽，这甜酒味道真的让我心都醉了！ 糯米发酵后变得很酥软，用勺子挖着吃很不错，酒就用杯子盛了，当成饮料喝。 这真的就是很好的端午节盛宴了！可惜，我长大后再也没有喝过，偶尔在超市里见到，忍不住买了一点尝，但却完全不是我童年时那种味道了。 如今物质极大丰富，想吃什么都可以轻易买到，但童年的那种贫穷中的快乐，却再也不会有了。 每年过端午节，我还会忍不住想起小时吃的甜酒！ 澳洲葡萄热门酒酿酒专业 2013年是澳大利亚葡萄酒产业的丰收年，葡萄产量打破5年来的历史最高水平。澳大利亚酿酒商联合会发布的数据显示，今年的葡萄产量比2012年平均增长了10%，预计有183万吨。 由于澳大利亚酿酒科技先进，崇尚保留葡萄品种的最高原味和果香的酿酒哲学，从而使得澳洲葡萄酒充满个性和活力。大部分澳大利亚葡萄酒不需要陈年，在其年轻时饮用味道已极佳。在澳大利亚可种植酿酒葡萄的区域比世界上任何一个葡萄酒产国都要大，因此，可酿出地区风格多样的优质葡萄酒。澳洲葡萄酒还以质优价实风行世界。澳大利亚也是世界上唯一一个实现了把葡萄酒打开之后不会变质的技术的国家。 澳大利亚的北部纬度低，是热带雨林区，内陆是沙漠和莽原，气候炎热干燥，都不适合葡萄的生长，所以葡萄酒产区主要集中在东南部，包括维多利亚(Victoria)、新南威尔士(New South Wales)、南澳大利亚(South Australia)和塔斯马尼亚岛(Tasmania)。另外西澳大利亚也有少量的葡萄园。 在澳大利亚有这样2所大学的葡萄酒酿酒专业是非常优秀的，一个是著名的5星学校阿德莱德大学，另外一个就是科廷科技大学。 阿德莱德地区：南澳在澳大利亚葡萄酒行业中占有极其重要的位置，出产全国其中一半的葡萄酒，很多酿酒的'著名企业都在这里建立，气候多样，其中Barossa Valley和McLaren Valley都是葡萄酒酿酒和制造的重要代表性地区。 Bachelor of Oenology(酿酒) 学制： 4年 学费：24000澳元左右每年(根据每年学校政策学费会有略微调整) 学术基础要求： 有较强的化学和数学知识 课程简介：一年级的主要学习自然科学基础课程一级葡萄酒科学的基础课程。二年级学习有关酿酒和葡萄栽培的理论和技术方面。后两年主要学习有关葡萄酒酿制的各个方面的只是和技能，同时，该课程还有一个特别的要求，就是在葡萄成熟期，学生需在葡萄酒企业进行为期十周的实践活动。 Master of Oenology(酿酒) 学制：1.5年 学费：28000澳元左右每年 (根据每年学校政策学费会有略微调整) 雅思：6分 (说和写作不低于6分，读和听不低于5.5分) 课程介绍： 该大学的课程在世界上以优秀著称，在课程中运用先进的技术和设施用以对学生的教学和实践。带给学生先进的酒类酿造知识以及酿造技能。该研究生课程注重综合的理念以及方法—‘从葡萄变成葡萄酒的过程’，还包括全球酒类市场以及全方位的葡萄栽培理念。Waite校区与很多研究合作伙伴共同为葡萄酒酿造行业贡献自己的一份力量 西澳地区：科廷大学葡萄栽培与酿酒专业 科廷大学该专业每年两次入学葡萄生物学等。Bachelor of Science (Viticulture and Oenology) 学制三年，学费是23800澳元。 研究生文凭 课程的三个方向：葡萄栽培，酿酒科学，酒类市场营销和酒庄观光旅游，如文凭课程结束后，如学生想从事研究，可继续读本专业的硕士。 大学力求给学生的是学以致用的实用知识和扎实的动手能力。学生将学习到专业所涉及的葡萄酒生产及酿造的实际操作和理论知识。其中包括收获季的安排、葡萄加工、葡萄采收和发酵以及和工程领域相关的如葡萄酿酒厂的建设和管理等方面的知识。学生也可以学到果汁和酒类的物理和化学特性以及酒类发酵、稳定性及品酒技术等知识。酿酒方向的课程还包括啤酒酿酒、汽酒酿造和葡萄酒蒸馏和制造。学生还会得到关于酒的感官评价的培训，学校一直鼓励学生选择和葡萄栽培或市场营销和旅游管理相关的课程。在葡萄栽培领域，学生可以学到与葡萄栽培、与葡萄和酒的品质相关的理论知识和实际操作技能。还包括病虫害治理、葡萄栽培种质资源的学习以及对葡萄栽培和气候、土壤类型、葡萄品种和砧木的选择。 曾经，我在树上，看到过这样一个故事。 在很久以前，有一个村庄经常受到猩猩的骚扰，不是被偷衣服，就是回家时发现家中一片狼藉。一天，村民们发现了猩猩的爱好：喝甜酒。 于是，他们在森林里放满了甜酒的大小杯子和坛子。 这天，猩猩们去准备去寻食，但都被甜酒香甜的气味给吸引了过去。有几只猩猩开始坚决不喝，觉得这是人类的圈套。但是，又被另外几只觉得喝一点没事的猩猩给劝服了。 他们先喝小杯的，一口下肚，甜甜的酒伴着酒香下肚，丝丝淡淡的香甜在他们的舌尖绽开，充斥着整个味蕾。真好喝啊！其中一只猩猩叹道。其他的猩猩附和道：是呀，是呀，再喝一点吧！没事的 他们喝完了小杯，又喝完了大杯的，然后连坛中的酒全部喝完了。砰砰他们接连倒地，隐藏在暗处的村民们就把他们一网打尽，再也没有猩猩出没在这个村庄中。 是村民们利用甜酒打败了猩猩吗？ 不，不是的，他们利用的是猩猩们身上存在的弱点贪婪。而这同时，也是人性中的弱点。 当考试时，我们会想：看一眼吧，就一眼，再一眼吧但被抓到偷看时，却是无穷悔意；当有便宜占时，我们会想：没事吧！主人不会知道的，再拿一点吧。但别人对我们评头论足时，却仍是无穷悔意；当我们获利时，为什么总想再次获利？ 不，那不是你憧憬美好未来，想更好的下一个，而是贪婪。 我们不应该喝那么多甜酒，不应受甜酒的诱惑，应该抵制诱惑！（14）故乡的甜酒酿作文
（15）故乡的甜酒酿作文
（16）故乡的甜酒酿作文
白酒工艺学 第一章 固态发酵法白酒生产工艺 第一节 固态发酵法白酒生产的特点及类型 一、固态发酵法白酒生产的特点 饮料酒生产如啤酒和葡萄酒等酿造酒，一般都是采用液态发酵，另外白兰地、威士忌等蒸馏酒也是采用液态发酵后，再经蒸馏制成。而我国白酒采用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统操作，是世界上独特的酿酒工艺。 固态发酵法白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必须经过糖化与发酵过程。一般糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当采用20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱。因此，采用较低的糖化温度，只要保证一定的糖化时间，仍可达到糖化目的。酒精发酵的最适温度为28-30℃，在固态发酵法生产白酒时，虽然入窖开始糖化温度比较低(18-22℃），糖化进行缓慢，但这样便于控制。因开始发酵缓馒些，则窖内升温慢，酵母不易衰老，发酵度会高。而开始糖化温度高，则糖分过多积累，温度又高，杂菌容易繁殖。在边糖化边发酵过程中，被酵母利用发酵的糖，是在整个发酵过程中逐步产生和供给的，酵母不致过早地处于浓厚的代谢产物环境中，故较为健壮。 第二个特点是，发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。由于高梁、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其残余淀粉。常采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有的酒精发酵法，称谓续渣发酵(续粮发酵)。 第三个特点是采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺，以产生具典型风格的白酒。近年来，通过对固态法白酒和液态法白酒在风味上不同原因的深入研究，认为固态法白酒采用配醅发酵，并且配醅量很大(为原料的3-4倍)，可调整入窖的淀粉浓度和酸度，达到对残余淀粉的再利用。这些酒醅经过长期反复发酵，其中会积累大量香味成分的前体物质，经再次发酵被微生物利用而变成香味物质。例如糖类是酒精、多元醇和各种有机酸的前体物质；酸类和醇类是酯类的前体物质；某些氨基酸是高级醇的前体物质，而酒精是乙酸的前体物质等。当采用液态发酵时不配醅，就不具备固态发酵时那样多的前体物质，这就是两种制酒工艺使白酒风味不同的原因之一。此外，在固态发酵时窖内固态、液态和气态三种状态的物质同时存在，根据研究得出同一种微生物生活在均一相内(如液态、固态或气态)与生活在两个不同态的接触面上(这种接触面称作界面)，其生长与代谢产物有明显不同，这就是说界面对微生物的生长有影响。而固体醅具有较多的气-固、液-固界面，因此与液态发酵会有所不同。如以曲汁为基础，添加玻璃丝为界面剂，以形成无极性的固液界面，进行酒精酵母的发酵对比试验，其结果酸、酯都有所增加，高级醇增加幅度较小，酒精含量有所降低(见表4-1)。 固态白酒生产是将发酵后的酒醅以手工装入传统的蒸馏设备---甑桶中，在甑桶中蒸出的白酒产品质量较好，这是我国几百年来劳动人民的一大创造，这种简单的固态蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。华北区液态酒试点时，曾进行过蒸馏操作对比试验，用液态发酵醪加入清蒸后的稻壳进行吸附后，再仿固体酒醅装配蒸馏操作，另将固态发酵酒醅加水后采用液态釜式蒸馏，两种不同蒸馏方式所生产的白酒在口味上前者接近固态发酵法白酒，而后者则类似于液态白酒。包头试点时，曾进行过另外二种蒸馏方法的对比试验。一种是串蒸操作，即将液体酒装入甑桶底锅，桶内装入固态发酵酒培，这样酒醅中酒精和香味成分会在蒸馏过程中串入酒中。另一种是浸蒸操作，即是将洒醅加入到液体酒中然后蒸馏得到产品。对比结果，串蒸酒成品中酸、酯含量要比浸蒸酒高得多。而固态蒸馏操作相似于串蒸操作。目前液态白酒蒸馏不论是用泡盖式蒸馏塔或釜式蒸馏设备都类似于浸蒸操作。故蒸馏方法的不同是构成液态法白酒和固态法白酒质量上差异的又一重要因素。这说明用传统的、独特的固态发酵和固态蒸馏生产白酒的工艺在提高产品质量上确实有其独到之处。 固态发酵法生产特点之四，是在整个生产过程中都是敞口操作，除原料蒸煮过程能起到灭菌作用外，空气、水、工具和场地等各种渠道都能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中，它们将与曲中的有益微生物协同作用，产生出丰富的香味物质，因此固态发酵是多菌种的混合发酵。实践证明，名酒生产厂，老车间的产品常优于新车间的，这是与操作场所存在有益菌比较多有关。 二、固态发酵法白酒生产的类型 固态发酵法生产白酒，主要根据生产用曲的不同及原料、操作法及产品风味的不同，一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。 1．大曲酒：全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产，绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。 大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，压制成砖块状的.曲胚后，让自然界各种微生物在上面生长而制成。白酒酿造上，大曲用量甚大，它既是糖化发酵剂，也是酿酒原料之一。目前，国内普遍采用二种工艺：一是清蒸清烧二遍清，清香型白酒如汾酒即采用此法；二是续渣发酵，典型的是老五甑工艺。浓香型白酒如泸州大曲酒等，都采用续渣发酵生产。酿酒用原料以高梁、玉米为多。 大曲酒发酵期长，产品质量较好，但成本较高，出酒率偏低，资金周转慢，其产量估计约占全国白酒总产量的1％左右。 2．麸曲白酒 北方各省都采用本法生产，江南也有许多省份采用。麸曲法白酒生产占全国比重最大。此法的优点是发酵时间短，淀粉出酒率高。 麸曲白酒生产采用麸曲为糖化剂。另以纯种酵母培养制成酒母作发酵剂。麸曲白酒产品含酒精50--65度，有一定的特殊芳香，受到广大群众的欢迎。酿酒用原料各地都有不同，一般以高梁、玉米、甘薯干、高梁糠为主。所采用工艺，南方都用清蒸配糟法，北方主要用混蒸混烧法。近年来，固态法麸曲白酒生产机械化发展很快，已初步实现了白酒生产机械化和半机械化。 3．小曲酒：小曲又称酒药、药小曲或药饼。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根雷、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有淀粉糖化菌类，同时含有酒精发酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。 小曲酒生产可分为固态发酵和半固态发酵两种。四川、云南、贵州等省大部分采用固态发酵，在箱内糖化后配醅发酵，蒸馏方式如大曲酒，也采用甑桶。用粮谷原料，它的出酒率较高，但对含有单宁的野生植物适应性较差。广东、广西、福建等省采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主，制成的酒具独特的米香。桂林三花酒是这一类型的代表。此外，尚有大小曲混用的生产方式，但不普遍。 三、我国名白酒简介 我国的白酒生产历史悠久，工艺独特。随着科学技术水平不断提高，传统特产名白酒更有了新发展，地方名酒和优质酒也不断涌现。 一九六三年，中央轻工业部召开全国第二届评酒会议，评出贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖特曲酒、陕西西风酒、四川五粮液、四川全兴大曲酒、安徽古井贡酒、贵州遵义董酒等共八个特产名白酒为全国八大名白酒。另外江苏双沟大曲酒、哈尔滨龙摈酒、湖南德山大曲酒、广西全州湘山酒、桂林三花酒、锦州凌川白酒等九种评定为全国优质白酒。 八大名白酒质量优美，广为中外人士所赞美，现将八大名白酒特点简介如下： 1．茅台酒 茅台酒驰名中外，产于贵州省仁杯县茅台镇。茅台酒受到国际上的欢迎，出口量逐年上升，为国家争取大量外汇。 茅台酒以“清亮透明，特殊芳香，醇和浓郁，味长回甜”为特点，尤以酱香为其典型。含酒精52-53度。相传建厂于17，早在19巴拿马赛会上评为世界名酒，荣获优胜金质奖章。 茅台酒生产，是先辈劳动人民把北方大曲酒与南方小曲酒的生产工艺巧妙地结合起来，并不断加以完善，形成了现在茅台酒生产方法。用纯小麦制高温曲，用高梁作原料，一次酒要两次投料，即经一次清蒸下沙，一次混蒸糙沙，八次发酵，每加曲入窖发酵一个月，蒸一次酒，共计取酒七次(本是八次蒸酒，但第一次不作正品，泼回酒窖重新发酵)。由投料到丢糟整个过程共九到十个月。各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，三年后再进行精心勾兑。每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为共主要成分。酱香是构成茅台酒的主体香，对其组成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。醇甜型也是构成茅台酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具甜味。 2．汾酒 汾酒因产于山西汾阳县杏花村而得名。其酿酒历史非常悠久，据该厂记载，唐朝已盛名于世。在1915年巴拿马赛会上评为世界名酒，荣获优胜金质奖章，在国际市场享有盛名。据分析汾酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香味物质，并含有多元醇、醋翁（酉翁）、双乙酰等极其复杂的芳香和口味成分，相对调和匀称。其产品质量特点是“无色透明、清香、厚、绵柔、回甜、饮后余香，回味悠长”，含酒精65度。 杏花村又产“竹叶青酒”，系以汾酒为基础，加进竹叶、当归、砂仁、檀香等十二味药材作香料，加冰糖浸泡调配而成。酒度46度，糖分10％左右，酒液金黄微绿，透明，有令人喜爱的芳香味．入口绵甜微苦。该酒的生产已有悠久历史，同列为国家名酒。 3．西凤酒 陕西省凤翔县、宝鸡市、眉县、岐山一带盛产，而以凤翔县柳林镇为最佳。西凤酒历史悠久，据传远在唐代西凤酒即列入珍品。西凤酒在公元19(清宣统二年)，在南洋赛会荣获奖章后，遂膺全球声誉。 西凤酒酒色透明，清芳甘润，味醇厚，咽后喉有回甘。含酒精65度。 西凤酒用大麦60％，豌豆40％制大曲。以高梁为原料，清蒸高梁壳为辅料，采用续渣六甑混烧，老泥土窑发酵。发酵期为l4 -15天，部分窖池发酵期为30天，在名白酒中发酵
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