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食用菌生产工教学计划一. 课程简介
本课程旨在让学生了解食用菌的种类及其生产工艺，掌握食用菌的识别、检验、贮藏等基本知识和技能，为学生今后在食品生产行业中从事食用菌的生产与经营打下坚实的基础。
二. 课程教学目标
1. 理解食用菌的分类、特点及其在人类生活中的重要作用。
2. 掌握食用菌的生长规律和生产技术，包括菌种选育、培养基配方、生产流程等。
3. 掌握食用菌的采摘、贮藏、加工等基本技能，并了解食用菌的营养成分和保健价值。
4. 了解食用菌的品种特点和市场需求，能够进行市场调研和营销策划。
5. 掌握相关政策和法规，了解食用菌生产的规范和标准化要求。
三. 课程教学内容及安排
1. 食用菌的分类和特点
2. 食用菌的生长与发育
3. 食用菌的生产技术
a. 菌种选育
b. 培养基配方
c. 生产流程
4. 食用菌的采摘、贮藏和加工
5. 食用菌的营养和保健价值
6. 食用菌的市场和营销策划
7. 食用菌生产的规范和标准化要求
8. 相关政策和法规
四. 教学方法
1. 讲授与示范相结合的教学法
2. 实验指导与实践操作相结合的教学法
3. 案例分析和课堂讨论相结合的教学法
4. 师生互动和合作学习相结合的教学法
五. 评估与考核方式
1. 平时成绩：课堂表现、实验操作、课后作业等，占总评成绩的40％。
2. 期中考试：理论知识考核，占总评成绩的30％。
3. 期末考试：实践操作考核，占总评成绩的30％。
六. 教材及参考资料
1. 《食用菌生产工艺学》（高等教育出版社）
2. 《中国食用菌产业发展报告》（农业出版社）
3. 《植物生长发育学》（北京大学出版社）
4. 《食用菌菌株选育与培育》（农业出版社）
5. 《全球食用菌营养与保健》（科学出版社）
七. 教学团队
1. 主讲教师：XXX
2. 实验指导：XXX
3. 助教：XXX
八. 备注
1. 本课程为必修课，授课时间共计36学时。
2. 本教学计划根据学院相关规定制定，未尽事宜另行补充。
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食用菌是一种被广泛食用且具有丰富营养价值的真菌。在人类的饮食中，食用菌扮演着重要的角色。不仅可以提供蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，还具有抗肿瘤、抗氧化、调节免疫系统等保健功能。食用菌的种类繁多，比如蘑菇、黑木耳、金针菇等，它们不仅在亚洲国家是常见的食材，而且在世界范围内也备受推崇。
让来了解一下食用菌的分类。根据形状和生长方式的不同，食用菌可以分为子实体菌和菌丝体菌两大类。子实体菌包括蘑菇、牛肝菌、鸡腿菇等，它们具有明显的子实体，一般是人们在市场上常见的食用菌。而菌丝体菌如黑木耳、香菇等则是以菌丝体为主要部分，菌丝体呈细长状，多用于加工制成干货。
来看一下食用菌的营养价值。食用菌是一种低脂肪、低胆固醇的食物，适合那些追求健康饮食的人群。同时，食用菌还富含维生素B族、维生素C、维生素D等多种维生素，这些维生素对于人体的生理功能具有重要作用，比如促进骨骼发育、增强免疫力。食用菌中的矿物质如铁、锌、硒等也不可忽视，它们对于维持身体健康至关重要。
食用菌的保健功能也是备受关注的。据研究表明，食用菌中含有丰富的多酚类物质，这些物质具有很强的抗氧化作用，可帮助人体清除自由基，减缓细胞老化。一些食用菌如香菇、平菇等还具有抗肿瘤作用，可以抑制癌细胞的生长和扩散。同时，食用菌中的多糖类物质也具有调节免疫系统的功能，可以增强免疫力，提高人体抵抗力。
不同的食用菌有着不同的烹饪方法和营养特点。例如，蘑菇是一种常见且受欢迎的食用菌，口感鲜美，营养丰富。蘑菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。而黑木耳则具有降血脂、丰胸美容等特点，可用于烹饪凉拌菜、红烧肉等多种菜品。金针菇是一种细菌衍变而成的食用菌，有着清脆的口感和丰富的蛋白质，是减肥、保健人士的首选。
食用菌的种植技术也发展日新月异。目前，无菌菌种培育技术、有机废弃物发酵技术、微生物复合发酵技术等都被广泛应用在食用菌的种植中，以提高产量和品质。现代科技的应用也使得食用菌的贮藏和加工更加方便，比如真空包装、冷冻技术、真空干燥等。
食用菌作为一种健康营养的食物，在的日常生活中占据着重要的地位。通过对食用菌的了解，能更好地利用它们的营养价值，让的饮食更加均衡健康。同时，食用菌的种植技术的不断创新，也为提供了更多的选择。让一起品味食用菌的魅力，享受健康美食的同时，也提高养生水平，拥有更好的生活质量。
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甲方：西藏泽西生物科技有限公司
乙方：______________________
依照《中华人民共和国合同法》及其他法律法规之规定，甲、乙方双方本着平等互利的原则，经充分友好协商，甲、乙双方就代理销售 聂当食用菌有关事宜达成一致意见，特订立本合同，以资共同遵守。
一、乙方应具备的条件
1．地市级、县级个体、私有业者和个人。
2．具经营销售和销售工作经验。
3．具备成熟的办公场所。
4．具备电脑的操作经验和业务能力。
5．积极支持我公司开展业务。
二、乙方的具体工作
1．提供便利的营销平台。
2．每日能提供有效和真实的销售报表。
3．配备两台长安箱式货车用于食用菌的运输
4．乙方有配合甲方工作的义务，乙方要按照甲方约定价格进行销售，低于甲方要求的价格进行销售，将视情况取消代理资格。
5、每个市场销售要统一，广告宣传要统一，价格要统一。
三、甲方的具体工作义务
1、甲方负责市场的广告宣传，前期市场的谈判、拓展。
2、甲方提供给乙方10台保鲜柜用于市场销售
3、甲方不得在拉萨市设立其它
代理商
4、
三、甲乙双方利益分配
1．甲方定市场销售价格，乙方根据每日销售量制定报表与甲方核对
2、结算方式：每日统计销售量，月末结算。
3、当日未销售完，甲方负责回收，乙方不承担滞留的食用菌产品
2．年销售额界于_________------_________时，享受年销售额的_______%。
3．年销售额大于_________元时，享受年销售额的_________%。
四、乙方的利益分配必须具备的条件：
1．不得违反甲方的销售价格底线制度。
2．不得违反甲方规定的区域限制制度。
3．积极配合甲方的工作。
4．乙方必须完成整个销售年度； 例如_________年______月______日--_________年______月______日，领取相应返利。
5．乙方不得同时代理同类产品 注：以上行为如有违反，甲方不能保证乙方的利益。
五、乙方的代理期限：一年
六、乙方的销售区域界定
销售区域为：（拉萨市）
乙方的销售区域的界定，以本合同为准，超越范围，取消应得利益，取消代理权。
七、代理费用：乙方需向甲方交代理费贰拾万 （200000.00）元人民币，试销两月后如乙方退出，甲方退还乙方代理费，若继续代理销售，续签协议；
八、具体产品的代理价格见附件。
九、本合同一式两份，双方各持一份，签字盖章后生效。其他未尽事宜，双方协商解决。
甲方代表：_____________ 乙方代表：______________
（公司盖章） （公司或代理人盖章）
日期：_________________
日期：__________________
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20xx年以来，XX市掀起了种植食用菌的热潮。20xx年生产规模更由20xx年的2500万棒猛增到4000万棒。食用菌究竟为何物？食用菌生产形势究竟怎么样？效益如何？有没有发展前景？带着这些问题，我在实习期间，对遵化市食用菌产业的发展情况进行了调查。
一、食用菌的发展史以及在X市的发展情况
菌类食用在我国已有3600多年的历史。自商周时期，菌菜就作为山珍，成为奴隶主的奢侈品。直至晚清，在中国几千年的历史中，菌菜以其山珍的地位和独特的个性魅力，征服了数代帝王。但他们一直是食用野生菌。自20世纪初法国在双孢菇纯菌种的分离培养方面首告成功，日本在20世纪20年代末首先制成了香菇的纯菌种，人工种植的食用菌开始风靡世界餐桌，并形成产业。荷兰、美国、日本等一些发达国家的食用菌生产趋于工业化和集约化。目前，全世界的食用菌年产量约1600多万吨。
在我国，从白山黑水到青海湖畔，从天山南北到日月潭边，除海南未见报道外，食用菌在其余各地均有种植。人工种植品种有320多个，形成大规模商业性种植的有香菇、双孢菇、平菇、木耳、灵芝、鸡腿菇等15个。而其中的两大主要菌类则是东北黑木耳（辽宁最多）和华北（河北）、华中（河南）、华南（福建）的香菇。目前，全国有食用菌主产基地县（市）近200个，大中型加工企业20xx多家。年产食用菌1xx8万吨，占世界总产量的65%.其中，出口43.3万吨，其余均为内销。
在河北，食用菌产量前三名的为灵寿县、平泉县、遵化市。其中，灵寿县主要生产金针菇，年产7.5万吨，产值近6亿元。平泉县主要产品是滑子菇，年产4万吨，产值4.4亿元。国家农业部批准的唯一的中国北方食用菌交易市场设在该县。遵化市主要生产香菇，年产2.5万吨，产值约7500万元。
遵化市的食用菌生产从上世纪80年代开始至今，经历了两次高潮。1994年，该市西留村乡筹建了第一家规模食用菌生产企业，当时的技术不完善，产量也不高，但市场价格较高，每市斤达到3-5元，效益较好，2分地挣3万，亩纯挣10万，食用菌种植开始向遵化市其他乡镇扩散，形成了种植食用菌的第一次高潮。但是，由于当时的大部分群众对这一新鲜事物持观望态度，以及技术不成熟等其他方面的原因，没有形成大气候。沉寂了几年后，从20xx年开始，因平安城镇平一村种植食用菌获得较好收益，从而带动了平安城镇、东新庄镇农民种植食用菌，并迅速扩散到全市。20xx年，遵化市种植食用菌的乡镇达到18个，规模达2500万棒。其中，平安城镇1200万棒、东新庄镇600万棒、刘备寨乡200万棒，其余为石门镇80万棒、苏家洼镇80万棒。20xx年，增速更为迅猛，全市新建大棚1220个，其中平安城镇、东新庄镇、刘备寨乡新建1167个。仅平安城镇就增加834个，增加产能1300多万棒。预计今年全市可突破4000万棒，产量4万吨，产值1.2亿元。种植食用菌已经成为当地农民致富的主要途径。
二、食用菌的主要功用
食用菌含有丰富的营养，具有高蛋白质、低盐、低糖、低脂、低热，富含药用物质、维生素、矿物质和纤维素等特点，被称为“素中之荤”.如蘑菇、猴头菇、银耳等，早就被称为“山珍之王”、“庖厨珍品”.研究发现，食用菌子食体的蛋白质含量约为鲜重的3%-4%,干重的20%-40%,介于肉类和蔬菜之间，并含有丰富的氨基酸，所以，在国际上被认为是“最理想的蛋白质和组合营养来源”.据调查，大众餐馆的菜食原料中，有近25%的原料来自食用菌，并且呈上升趋势。到20xx年，北京食用菌餐馆已经达到200多家，有80%的大中型餐馆、宾馆有食用菌菜谱和配菜。
在作为美味营养食品的同时，食用菌又是食疗保健食品。食用菌含有较多的核酸和维生素B1（硫磺酸）、维生素B2（核黄酸）维生素pp（烟酸）、维生素C（抗坏血酸）和维生素D（麦角淄酸）等，还有具有抗癌功能的多糖物质干扰素诱发剂-双链核糖核酸，可降低血压的酪氨酸酶、牛黄酸，可降低血脂的香菇素，可降低胆固醇的胆碱和核香酸，可降血凝块的腺苷，可预防肝炎和肠胃溃疡的原黄素等。矿物质的含量亦极丰富，尤其含磷较多，有利于调节生理机能。长期实用，具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、养颜美容、延年益寿等功效。现在许多企业已经利用食用菌开发出多种中成药和保健食品。对于当今更加注重生活质量和身体健康的人们来说，食用菌受到青睐是自然而然的。
三、食用菌的经营及成本利润
目前，遵化市食用菌种植所用的大棚大小不同，但目前所建的基本接近长70米、宽9米、高3.4米的标准。下面以该规格的大棚为例进行成本分析。
建一个长70米、宽9米、高3.4米的大棚，需要在大棚前预留同样面积的空地，以保证光照和通风需求，所以，所需土地为大棚面积的2倍。
（一）建筑及设施成本
1、红砖27000块，水泥4吨，约需3400元；
2、镀锌管，用管粗细不同，拱梁用80根，需7500元，横梁用50根，需2500元，后壁支撑用100根，需20xx元，中间立柱60根，需20xx元，小计约14000元；
3、塑料840平方米，需1000元。草帘70块，需2500元。压塑料膜及卷草帘用的绳子280米，需1200元。拢塑料膜用铁丝140米，需100元；
4、打井及购置潜水泵、上水管需1000元。
5、接种箱1至2个（每个500元左右）、装袋机1台（500元左右）、锅炉1座（1300元左右）、蒸笼1个（600元-700元），小计3000-3500元；
6、建一个大棚约需人工80个，按目前大工50元/天计算，约需2500元。
综上所述，建一个大棚合计需2.9-3万元左右。
（二）经营成本
一是菌棒。每棒需木渣2.5斤，约0.7元左右。菌袋每个0.1元。每支菌种需6元，接种20xx棒，每棒用菌种折合0.0xx元。在制棒、接种及菌棒入棚季节，每个棚每天需人工8-10个，合计约15天左右，每个工20元，约需支付3000元左右，每棒人工费折0.15元。所以，每棒总体成本在0.95-1.0元左右。每个大棚可摆放菌棒2万棒，需资金2万元左右。
二是易损、易耗及水电费。每个棚草帘每年更换一半，需1300元左右，塑料膜每年更换一次，需1000元左右。接种箱、锅炉、蒸笼、绳子等总计4000-4500元，按5年折旧期，每年提取折旧费用800-900元。水电费中，用水没有收费，电费每月120余千瓦时，每年用8个月，农业用电每千瓦时0.41元，需400元左右。总计约3400-3600元。此项开支每棒平均约0.18元。
三是固定资产折旧。大棚固定资产（红砖及镀锌管、水井、潜水泵）合计约1.9万元，按15年折旧期，每年提取折旧费用1300元。此项开支每棒平均约0.06元。
综上所述，每年每个大棚经营成本需2.5万元左右。单棒成本为1.25元左右。日常经营需要2个家庭自有劳动力。如果家庭劳动力按每人每日15元计算，家庭劳动力的'成本为7500元左右，总成本为3.25-3.4万元。单棒综合成本为1.7元左右。
（三）经营利润
每棒食用菌可采2斤鲜菇。去年遵化市香菇最高产地批发价格为每斤2.2元，最低为1元，平均价格为1.5元左右。每棚放2万棒，销售收入约为2×1.5×20000=60000元。单棒销售收入为1.5×2=3元。单棒纯利润约为3-1.25=1.75元。
如果不计算家庭劳动力成本，每年每个大棚毛利润为：销售收入（6万元）-经营成本（2.5万元）=3.5万元。
新建大棚当年可以收回成本，建筑成本、管理成本低则可获部分利润。从第二年开始，不计算家庭劳动力费用，年毛利润可达3.5万元。如果大棚建筑采用的是较低成本的钢筋而不是镀锌管，收益会更高，但是，因为使用年限短，折旧费用也高。
（四）相关经济效益
种植食用菌带动了其它产业的发展，产生了广泛的经济效益。仅以平安城镇为例。一是流通领域。每年需要100多万元的更换用塑料膜。今年为发展食用菌，建筑用钢材需求折算为20xx多万元，潜水泵也需要近900台，价值36万元。塑料绳、铁丝等也有大量需求。二是交通运输业。每年仅制棒就需要37500吨木渣，大部分要到外地采购木料自己加工，或是直接从外地采购木渣。即使是采购木料，按每车载重10吨计算，需要出动3700多辆车次，另外每年需要从江苏等地调运草帘5300吨，也需要近1000辆车次。三是解决了部分农村剩余劳动力的问题。据估算，在制菌棒期间，就需要20万个劳动日，因平安城镇内的劳动力不足，需要到堡子店、石门甚至玉田、蓟县等地招收3000到4000名劳动力。建筑大棚，制造蒸笼、锅炉、接种箱，打井等也安排了大量劳动力。同时，大量的外来劳动力和收购食用菌人员，也带动了餐饮业的发展。
四、食用菌产业的发展前景
遵化市目前的食用菌种植品种中，香菇占90%,其余为白灵菇、双孢菇、茶树菇等。香菇在遵化市种植历史已经有10余年，是目前技术比较成熟，价格比较稳定的菌种。产量位居全省首位，占全省总产量的30%以上。但是，如果放在全国看，遵化市的食用菌产量只占0.24%.20xx年，全市食用菌总产2500万棒，到20xx年7月，生产能力猛增至4000多万棒。大量增长的食用菌生产能力是否会造成供大于求，增产不增收，挫伤农民积极性，最终影响该产业的快速、健康发展？
（一）从市场价格分析
一是国际价格。我国食用菌出口，1995年为30万吨，20xx年为47.6万吨，20xx年为38万吨，创汇却分别为9亿、6亿和4.6亿美元，平均吨价为3000美元、1255美元和1213美元，呈现明显下降趋势。最主要的原因就是国外相关质量指标很多，而我国的标准体系还不健全甚至落后。资料显示，目前仅在农药残留限量指标上，国际食品法典有2572项，欧盟有22289项，美国有8669项，日本有9052项，而我国国家标准、行业标准只有484项。所以，大大影响了食用菌的出口价格。如果我们加大食用菌生产标准化推行力度，产品符合了国际市场标准要求，价格也会相应提高的。
二是国内价格。根据中国农业信息网价格之窗的数据库，20xx年6月至20xx年2月国内大中城市农贸批发市场香菇价格一直呈上扬态势，今年2月后开始下滑，但价格仍高于去年。南方菇品市场今年以来最低价格为6月下旬的5元/斤，远高于去年最低价格6月的2.5元/斤。而今年最高价格6元/斤也高于去年的最高价格5.5元/斤。香菇作为常规品种，价格波动幅度小，价格是相对稳定的。今年上半年，北京香菇价格同比上涨30%.
（二）从市场需求分析
一是国外市场。香菇市场主要是日本、北美和欧洲。日本对我国香菇输入底线为鲜菇2.5万吨，干菇为8000吨左右。美国和加拿大销售呈上升趋势。欧洲人喜欢吃蘑菇，但是，在华人饮食文化影响下，尤其是欧盟国家多达8000家的中国餐馆，对香菇、木耳的消费起到了巨大的推动作用。以上国家的香菇消费以华人为主，比较稳定，随着华人的不断增加，消费量也会上升。
二是国内市场。饮食习惯和经济发展水平有着密切关系，在上世纪60年代，日本在战后经济增长时期，香菇消费就表现了高速增长。目前，我国人均消费香菇不到12克，分别是日本人的1/5,香港人的1/10.随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改善，全国范围内的消费量正在以10%的速度增加。以上海市场为例，上海市场鲜菇消费量每年上升15%,20xx年冬季，干菇消费量同比增长25%,单价上升12%.
（三）从遵化市的产量分析
如前所述，遵化市的香菇产量只占全国的0.24%,所以，遵化市增加的香菇产量根本不会对市场造成影响。此外，因为各地有各地的水土特点和种植习惯。比如，灵寿县就因为当地气候的原因，没有发展香菇种植。唐山境内，迁西县就以种植栗蘑为主，滦县以种植杏孢菇为主，滦南县以种植白灵菇为主。即使全国的香菇产量均有增加，但是消费量也在增加，两者相抵，价格也不会受到太大影响。与其他地区相比，遵化市的香菇生产成本较低。况且，香菇是一种可以加工的产品，如果鲜销不畅，还可以烘干，也可以腌渍，不至于造成较大损失。
五、关于促进食用菌产业发展的建议
（一）大力推广标准化生产技术
就国际市场看，加入WTO后，国际贸易量不断增加，这既为我们发展出口创汇提供了机遇，也把一个严峻的问题摆在我们面前：世界市场尤其是欧盟国家对进口产品的质量要求非常严格，尤其是对农产品的有机物残留方面，标准近于苛刻。就国内来看，实施标准化生产也是一个迟早的问题。如北京等大城市，农产品检验的项目也在逐渐增加。一步领先，步步领先。如果不尽早推行标准化生产，我们已经形成气候的食用菌产业迟早会被淘汰出局。所以，应设立食用菌标准化生产办公室，靠挂在农村经济局或科学技术局，由专人负责食用菌生产标准化生产技术推广，早动手，早受益。
（二）及早建立食用菌交易市场
目前，遵化市的食用菌销售主要处于小规模、散销售阶段，基本上“送出地头”,还没有真正“走进市场”,生产者的利益难以得到有效保证。所以，应该把建立食用菌交易市场提到议事日程。如平泉的食用菌交易市场，每年春、秋、冬三季，商贾云集。除能节省销售费用，还可以带动本地菌种、原料的销售，延伸产业链条。河南一省就建立了10余个市场，西峡、郑州两个市场年交易额达20亿元。而泌阳县已经形成了产业链条，遵化市菇农用的锛渣机、装袋机，甚至是小小的菌袋，都要从那里购买。如该县生产的锛渣机，原理与矿山粉碎机没有太大区别，但最高价格为一台20万元左右。从遵化市的工业基础看，完全可以自己制造。但因为市场有限，没有厂家愿意生产。如果建立了食用菌交易市场，不仅可以提高销售价格，还可以极大地带动需求，拉动市场，延伸产业链条。
（三）尽快对食用菌进行加工利用
目前，遵化市的食用菌只是初级产品，产业链条短，附加值低，经济效益差。
例如，一斤鲜菇市场价格为2元左右，到饭店餐桌上一盘可卖15-20元，一斤可做两盘，增值达10-20倍；保鲜出口，大约增值10倍；加工成罐头，可增值50%-200%;如提取多糖可以增值上百倍。所以，遵化市应尽快走出“出棚进篮、出篮进车、出车进市”,由“农田工厂”进“农贸市场”的原始销售阶段。建议抓紧扶持建立1-2家较大食用菌深加工企业，在提高附加值的同时，降低市场风险。
（四）大力提倡专业化生产和分工
遵化市的食用菌生产，尚处于“小而全”的分散状态，家家建大棚，家家支炉灶，家家有支出，家家没规模。造成资源浪费，劳动力浪费，综合效益较低。所以，应该引导农民进行专业分工，把菌种销售、原材料制造、种植等环节剥离开，使菇农不必再自己造原料，搭灭菌锅，制接种室，建培养室，也不必拌料、灭菌、接种全做，只要买回菌棒直接出菇，可以专心抓管护，减少投入，腾出精力，最终提高生产效益。
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关于食用菌调研的社会实践报告
关于食用菌调研的社会实践报告
古田的海西经济——舌尖上的食用菌
7月7日，为了调研大众对于食用菌的认识程度以及食用情况，福州大学材料科学与工程学院13级3班暑期实践队来到古田县人民广场举行了食用菌图片展。
实践队员们准备了百余张食用菌的图片在广场进行展览，吸引了市民的'广泛关注。与此同时，实践队也有幸邀请到古田县电视台对此次活动进行全程报道！通过图片展的形式，队员们向市民们介绍了各种菌类，并且耐心回答市民们所困惑的问题。
参观的人中不乏那些资深的菇农们，他们也对于调查问卷中没涉及到问题进行了补充，并指出现在古田食用菌经济形态还存在很多问题，例如：1.目前食用菌的加工还是以初加工为主，应该要往深加工方向发展，获得更大的效益。2.产学研的建立，需要高校科研团队与我们合作，设想能够将产品研磨成超微米尺寸，作为添加剂、化妆品等等。3.往其他的行业发展，现在作为典范的有江中牌狗头菇饼干，可以类似的发展糖果、做成猴头菇糖果、木耳糖果、香菇糖果等这种产品在市场营销。如果高校能够和当地一起科研这些课题，转化为现实，将有很大的现实经济效应，带动古田经济往越高越好方向发展。这些建议补充了实践队员们对问题认识的不足，也更好的实现了本次图片展的目的。
食用菌图片展取得了不错的成绩，实践队员们也希望有关机构人士能够及早发现和解决食用菌经济发展的弊端，促进海西经济快速发展。
福州大学材料科学与工程学院13级03班
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出卖人：买受人：
签订时间：
签订地点：
起始日期：
截止日期：
第一条标的、数量、价款及交(提)货时间
名称
交货
时间
品种规格
单位(kg)
数量
保护价(元/kg)
总金额(元)
合计人民币金额(大写)：万仟佰拾元角分
第二条质量标准：按《中华人民共和国农产品质量安全法》标准执行。
外观质量：
检验标准、方法、地点及期限：
第三条菌种的提供方式为□买方提供：□卖方自备买方提供菌种的数量、时间和方式为：。对菌种验收的方式为。菌种价格为
元/瓶，合计：元菌种价款结算方式为□于20xx年XX月XX日前一次性付清□于交货时抵扣收购款。
第四条定金：买方□是/□否在20xx年XX月XX日前向卖方支付收购定金
元。交货时定金(□抵作收购款/□返还买方)。定金支付后，因买方违约解除合同的，定金不予退还因卖方违约解除合同的，应双倍返还定金。
第五条标的物的所有权自时起转移，但买受人未履行支付款价义务的，标的物属于所有。
第六条交(提)货方式和地点：。
第七条运输方式及运输费用负担：由卖方送到买方指定的投售点。
运输费用由方负担。
第八条结算方式、时间及地点：。
第九条担保方式(也可另立担保合同) 。
第十条本合同解除的条件。
第十一条违约责任。
第十二条合同争议的解决方式：本合同在履行过程中发生的争议，由双方当事人协商解决：也可由当地工商行政管理部门调解协商或调解不成的，按下列第种方式解决：
(一)提交仲裁委员会仲裁(二)依法向人民法院起诉。
第十三条本合同自起生效。
第十四条其他约定事项：。
出卖人买受人
出卖人(章)：买受人(章)：
住所：住所：
法定代表人：法定代表人，
居民身份证号码：居民身份证号码：
委托代理人：委托代理人：
电话：电话：
开户银行：开户银行：
帐号：帐号：
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食用菌的种类
1、菇中之王香菇
香菇姑具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。出于香菇中富含谷氨酸及一般食品罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸，故味道特别鲜美。
香菇能降低胆固醇，降低血压，香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。
香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可以转化为维生素D，促进体内钙的吸收。
2、素中荤黑木耳
黑木耳肉质细腻，脆清爽口，营养丰富，可荤可素，其营养价值可以与动物性食物相媲美。黑木耳中铁的含量极丰富，是猪肝的7倍多，蛋白质的含量相当于肉类，维生素B2含量超过肉类、米、面和蔬菜；钙的含量是肉的40~70倍，而且它还含磷、硫等构成年人体细胞原生质的主要成分，堪称素食中的荤品了。
3、菌中之冠银耳
被认为誉为“菌中之冠”的银耳，既是名贵的营养滋补品，又是扶正强壮的补药。特点是滋润而不腻滞，具有补肺开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并以后祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳含膳食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，是良好的减肥食品。
4、“放一片、香一锅”——草菇
草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效。草菇的维牛素C含量高，能促进入体新陈代谢，提高机体免疫力，并有解毒作用，如铝、砷、苯进入人体时，可与其结合形成抗坏血元，随小便排出。草菇具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，无论是炖汤或素炒，均有“放一片、香一锅”的效果。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑姑”。
5、益智菇金针菇
金针菇中含丰富的赖氨酸和锌，仑‘促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇是一种高钾低钠食品，经常食用，不仅可以预防肝脏病、胃肠道疾病，而且也适合高血压、肥胖者和中老年人食用。金针菇可抑制血脂升高，降低服固醇，防治心脑血管疾病，它不仅营养丰富而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
6、食用菌的禁忌
木耳：
马肉和木耳同食易得霍乱田螺和木耳同食会中毒；
萝卜和木耳同食会得皮炎茶和木耳同食会降低人对铁的吸收；
麦冬和木耳同食会引起胸闷，孕妇，大便稀者不宜多食；
竹荪：
腹泻者不宜（菌裙为桔黄色或柠檬黄色的竹荪有毒，鲜竹荪菌盖有一臭头，有臭味和毒性不可食)；
鸡枞菌：
感冒患者少食，肠胃不好时少食；
草菇：
草菇性寒，平时脾胃虚寒之人少食；
金针菇：
性寒，平时脾胃虚，腹泻之人少食，不能和驴肉同食；
猴头菇：
补虚，健胃。腹泻病人少食，有皮肤病（含过敏者)少食；
香菇：
香菇为动风食品，对患有顽固性皮肤瘙痒者忌用；
灵芝：
正发热，恶寒者不宜；
白木耳：
气虚出血者不宜，风寒咳嗽者不宜；
食耳：
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一提到食用菌，我们首先想到的就是蘑菇、香菇这些餐桌上常见的品种，那么问题来了，食用菌算不算是植物呢?都有哪些种类?下面是小编为大家整理的关于食用菌基础知识最新，希望对您有所帮助。欢迎大家阅读参考学习!
环境的要求
通气好;适宜酸碱度;适宜的温、湿度;散射光照。特别是出菇阶段这些环境条件很重要。
(1)O2-通气换气 食用菌是异养生物，它要消耗O2来分解有机质，同时分解有机物质时产生有害的CO2。栽培管理的通风换气既可满足食用菌对O2的需要，又可排放代谢废物CO2。
(2)适宜的温度和湿度 不同的食用菌菌丝生长的温度多在25℃左右为适宜温度(高温型品种除外)，出菇适宜温度一般比菌丝生长温度低。湿度可表现为栽培基料的水分，一般为60～70%，即料水比例为1:1.5～1.7。对子实体生长讲主要是空气的相对湿度，出菇期间要求在85%～90%;一般不能低于65%;高于95%。否则会影响到子实体形成。
(3)酸碱度(pH) 多数食用菌喜欢偏酸环境。菌丝适宜的pH值为5～5.5，大于7则菌丝生长缓慢，8以上则停止生长(草菇除外)。配制栽培料时加石灰主要是为了改善基料的pH值，使其偏碱(7.5～8)，一方面为了防污染;另一方面是为了缓冲菌丝代谢过程中产生的有机酸。
(4)光照
食用菌菌丝生长过程中不需要光照(黑暗条件)，但大多数食用菌菌丝生理成熟分化成子实体后，都需要散射光，但要求强度不一样。双孢菇、大肥菇可在完全黑暗条件下生长;灵芝、香菇、滑菇、草菇在完全黑暗的条件下虽能形成子实体，但生长畸形，只长柄，不长盖，也不形成孢子。
食用菌的母种培养
食用菌母种也叫一级种，由于菌丝生长在试管的斜面上，所以又称为试管种或斜面种。为了保证质量，防止退化，母种的转接扩管不超过3次，转扩次数增多，产量有下降的趋势。对长期保藏的菌株，复壮后须经出菇试验，方可用于大规模生产或销售。
食用菌栽培主料有哪些有缺点
作物秸秆主要是由植物细胞壁组成。它们的有机物质基本上是由粗纤维和无氮浸出物构成。而无氮浸出物中仅含有微量可溶性碳水化合物，不含淀粉，主要成分是半纤维素和聚糖醛酸，其次是少量的木质素、含氮物和灰分。
秸秆类物质含食用菌生长所需的基本营养物质，是栽培食用菌的好材料。但秸秆的物理性状为其在食用菌上的应用带来了一定的困难。秸秆壁薄，蜡质化，硅质化，中空或有髓质，喜水量难以掌握。必须改造这些不良性状。常用方法是：用石灰水浸泡或发酵来破坏蜡纸硅质层;添加高含量木质素物质;增加粉碎料密度，增强可固型性;定量加水，防止料水过多。
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食用菌生产工教学计划一、前言
食用菌是一种营养丰富、美味可口的食品，具有高蛋白、低脂肪、低糖、高纤维等优点，受到广大人民群众的喜爱。同时，食用菌也是一种经济作物，具有广阔的市场前景。为了满足社会对食用菌生产和管理方面的需求，我们开设了“食用菌生产工”教学计划。
二、教学目标
1. 熟悉食用菌的基本特征和生长环境；
2. 掌握食用菌的种类和生产技术；
3. 熟悉食用菌的营养成分和保健功能；
4. 掌握食用菌的品质检测和管理；
5. 掌握食用菌的销售和市场管理。
三、教学内容
1. 食用菌的基本特征和生长环境
1.1 食用菌的概念和种类
1.2 食用菌的形态和生长环境
2. 食用菌的种类和生产技术
2.1 食用菌种类和特点
2.2 食用菌的生产技术
3. 食用菌的营养成分和保健功能
3.1 食用菌的营养成分
3.2 食用菌的保健功能
4. 食用菌的品质检测和管理
4.1 食用菌的质量标准
4.2 食用菌的品质检测和管理
5. 食用菌的销售和市场管理
5.1 食用菌的销售形式和市场概况
5.2 食用菌的营销和品牌形象建立
四、教学方法
本教学计划采用理论课、工作坊、实验指导、实习实训等多种教学方法，注重学生的实践能力和问题解决能力的培养，为学生搭建一个真实的实践平台，并将相关教学情况呈现在线上学习中心，供学生进行回顾和巩固。
五、教学资源
1. 图书：有关食用菌的相关书籍和期刊杂志；
2. 实验室设备：包括培养箱、加湿器、自动控温仪等；
3. 样品：有关食用菌的样品。
六、教学评价
1. 课程评估：每门课程结束后，学生填写课程评估表；
2. 教师评价：教师定期向学生进行个人评估和建议；
3. 期末考试：在课程结束时进行。
七、教学成果
1. 学生掌握了食用菌的基本特征和生长环境；
2. 学生掌握了食用菌的种类和生产技术；
3. 学生了解了食用菌的营养成分和保健功能；
4. 学生掌握了食用菌的品质检测和管理；
5. 学生了解了食用菌的销售和市场管理。
八、总结
通过本教学计划的实施，可以使学生全面了解食用菌的相关知识，并能够熟练掌握食用菌的种植技术和管理方法，为今后从事食用菌种植和销售工作打下坚实的基础。
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一、建设食用菌新品种示范基地
为优化食用菌品种结构，开展食用菌优良品种引进示范工作，建设码放方式生产，提高食用菌产量和质量。
二、组织开展食用菌产业调研
为进一步掌握食用菌产业生产情况，针对大石窝镇等食用菌种植大户和部分食用菌生产加工企业开展调研，就这次调查情况进行初步总结：
1、在生产经营方式上，大部分为农户种植，食用菌企业主要还以为主；
2、在产品销售上，由于出菇上市的.价格波动，大部分食用菌产品销往新发地批发市场，对利润会有一定的影响。
杀菌、接种等技术水平有限和设备设施投入不够，农户生产中存在一定染菌率，风险偏大，并且由此引起部分农户放弃种植食用菌，改种蔬菜。
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一、项目概况
1、项目名称：食用菌种植项目
2、建设性质：新建
3、项目业主：**乡**村种养植产业合作社
4、建设内容：建设年产 万带食用菌厂房、设备；锅炉一台，以及原料贮藏池、保鲜库、接种室、成品仓库、办公设施等。
5、建设地址：**乡**村
6、投资估算：计划总投资 万元。
7、经济效益：预计年实现销售收入可达 万元，年获利润 万元。
二、项目背景和政策支持
（一）、 项目提出的背景
食用菌味道鲜美，营养丰富。富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，素有“功能食品”、“保健食品”、“绿色食品”之称，据营养学家称，经常食用食用菌类食品可有效降低体内胆固醇 ，具有降血脂、软化心脑血管的作用。这正符合人们生活水平不断提高和健康意识不断增强的消费习惯。据统计，全球食用菌消费量每年正在以8—12%的比例增长，而国内食用菌消费量以18—20%比例增长，可见生产食用菌市场潜力巨大。**属亚热带湿润季风气候，跨南亚热带、中亚热带、北亚热带及南温带等多个气候带，具有冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季，湿暖共节等特点。地域性温差较大，自北而南，气候随海拔降低而升高，降水量则相反。全年平均气温16.2℃，最冷月（元月）平均气温6.5℃，最热月（7月）平均气温23.7℃，年无霜期长达297-345天，年日照时数为1142小时，年平均降水量1277毫米。全县温度适中，雨量充沛，气候宜人，适益食用菌的种植。
随着人们对食用菌认识的不断深入，未来食用菌在人们饮食中所占的比例将不断上升，联合国粮农组织对合理膳食的最新解释就是："一荤、一素、一菇"。这里的一菇就是指的各类食用菌，以往提到食用菌便会想到平菇,香菇,黑木耳等传统食用菌,此类传统食用菌普遍被各类消费者所接受,且生产技术成熟,是食用菌生产的主导品种。
（二）、政策支持
近年来，在县委、县政府的高度重视和大力扶持下，加大产业结构调整力度，食用菌生产和产量大幅度增长。**属典型的山区县，资源丰富，场地充裕，利用农业、林业“三剩物”生产食用菌具有得天独厚的条件。把培育和发展壮大龙头企业作为推动产业发展的重中之重。贷款贴息、水电路配套、财政补贴等一系列园区优惠政策，把菌农从一家一户分散经营中领出来，涌现了一批致富典型。县委、县政府将食用菌确立为“农业稳县”重要产业，逐步引导广大干部群众踏上“质量立菌、科技兴菌、龙头强菌、市场活菌”新征程。
三、项目提出的必要性
食用菌的'生产由于其本身的特性决定了其对生产主体的技术要求较高,而在我国传统食用菌生产多一家一户的分散经营为主,各个生产单位的生产条件不同,对技术的掌握程度也不同,再加上引种的不规范这就决定了产品的品质的参差不齐,很难形成统一的标准,在很大程度上制约了菇菌产业的发展.其次在销售环节,由于菇菌的生产成本较高因此价格普遍偏高,这就决定了菇菌的消费群体是收入较高的的人群,这类人群的消费行为在国内主要集中在超市和中高档酒店等场所,由于这些场所对产品的商品性(外观)、包装、交货方式、供货的数量及连续性等都有较高要求,分散的生产者很难达到
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