三个月前店长让我签试用期合同时，我问了一句：“咱这儿理货员也得背KPI？”店长没抬头，扔给我一把扫码枪：“你先把冰柜里的水饺给我理明白。”就这么开始了。
先交个底。我负责日配区和饮料区，两个区域加起来112个SKU。入职第一周，我拿本子记了七天缺货记录——早上八点开门，缺什么，下午补货后还缺什么。第二周开始动手调。到今天，缺货率从8.3%降到了2.1%。这个2.1%什么水平？店长说公司标准是3%以内，算达标了。但我自己不满意，因为饮料区夏天周转快，有几次周末爆单，冰红茶整提卖空了，补货车卡在仓库门口十分钟，就丢了十几单。后来我在仓库门口贴了一张“爆品优先级表”，饮料区缺货要先补哪五个条码，一目了然。这才把周末缺货率压下来。
客户满意度这块，我入职前两个月，这两个区在店里月度评分分别是4.1和4.3（满分5），倒数第二和倒数第三。最近一次测评，两个区都是4.7。样本量不大，每月回收有效问卷大概40份左右，但趋势是稳的。客诉从每月五六起降到两月一起。最近那次客诉是一位大叔买到了胀袋的真空卤蛋——不是我的区，但我帮着退了，顺带检查了整个货架，发现同一批次有三袋轻微漏气，全下架。供应商第二天来换货，说封口机温度设低了。我没跟他吵，只是把那张“验收快查表”拍在桌上：“下次送货前自己先查一遍。”
说个真事。第二周我蹲在冷冻柜前数水饺，三全、思念、湾仔码头三个牌子，口味随机乱摆。顾客拿一袋放回去，再拿一袋又放回去，冰柜门开开合合，柜顶都结霜了。我拉出近四周销售数据，用笔在纸上画了个表——横轴销量，竖轴毛利。发现湾仔码头有两款高端水饺，毛利高但摆在最下层，几乎没人弯腰去拿。我把它们挪到视线高度（大概1.5米），把滞销的一款香菇鸡肉馅压缩到一个排面。调整完第二天，水饺区单日销售额涨了23%。店长当时没说话，但过了一周他跟我说：“你那套逻辑，写成纸的，贴到仓库。”我写了张“冷冻陈列对照表”，现在全店四个冷冻柜都按这个走。
但我也有干砸的时候。试用期第三周，我自作主张搞了个啤酒配薯片的堆头，摆在主通道。啤酒箱摞了六层，1.8米高，销量确实涨了。但三天后我路过旁边货架，发现婴幼儿辅食区销售额掉了15%。一位年轻妈妈推着车在那儿转了两圈，嘴里嘟囔：“磨牙棒呢？被啤酒挡住了。”我赶紧把堆头降到1.4米，又在地上贴了个箭头地贴，写“辅食区往里走”。第二天数据回来了一点，但那一周辅食区还是亏了8%。店长没骂我，只说了一句：“你动一个地方，至少看前后左右四个货架。”这句话我记在笔记本扉页了。
设备维护这事也栽过跟头。一个大促前的周五晚上，饮料区卧式冷柜不制冷了。厂家维修说最快两小时后到，但第二天早上七点就要开门。我当时站在那儿，手里测温枪显示柜内温度已经升到11度。按店里的规定，超过5度就不能卖了。怎么办？我跑到冻库，搬了两大块干冰，用硬纸板垫着塞进冷柜最上层，再把矿泉水和碳酸饮料码上去。同时手写一块牌子：“本柜临时维护，请拿取后尽快结账。”第二天早上六点半我到店，测温——4度。那一个上午卖掉了七成库存，没有一单变质投诉。厂家来了说是风扇电机卡死，换了就好。我提了个建议：在每个卧柜外面装个简易电流指示灯，绿灯正常，红灯预警。电工老张说成本不到二十块，三天后全店六个柜子全装上了。从此没再出现过周末突坏。
还有一个事让我觉得干这份工挺值的。那是个雨后上午，我刚卸完一车货，收银台大姐喊我接电话。一位老阿姨说上周买的酸奶，封口膜有点鼓。“我没留小票，你们认不认？”我说您拿过来看看。她到店后我看了生产日期——还在保质期内，但确实有一小排封口不严。按规定，没小票、肉眼没变质，可以不退。我看她手里攥着那杯酸奶，塑料袋都湿了，应该是走路来的。我转身从冰柜拿了两杯新的，连小票一起给她：“阿姨，这杯我留下送检，您拿这两杯先喝。不管厂家认不认，我们认。”当天下午我给区域业务发了照片和批号。一周后厂家书面回复说那批次灌装线温度漂移，召回了。那位阿姨后来每次来超市都要找我聊两句，有次还帮我揪出了一包漏气的真空玉米——她说“闻着有点酸”。我管她叫“编外质检员”。
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当然也有让我脸红的事。第一次独立验收冷冻整鸡，送货司机是个老油条，我拿测温枪一插——中心温度零下1度，合格。但我没注意纸箱底部的结霜厚度。第二天拆箱才发现，底下三只鸡冻得粘在一起，霜厚超过五毫米。按标准，超过三毫米就得拒收。我没抽到底层。店长当着司机面把那三只鸡扔进垃圾桶，然后对我说：“你签的字，你自己负责。”那三只鸡的钱从我这月绩效里扣了。从那以后，我验货必随机抽三箱，最底下那箱必拆。我还做了一张A4塑封的“验收快查表”：常温看包装、日期、条码清晰度；冷藏测中心温度（0-4度）；冷冻品先看底部结霜。司机后来跟我说：“其他店没你这么较真的。”我说：“你回去跟你们库房说，再给我送结霜超标的，整批退回。”两周后，那家供应商的到货合格率从83%升到了96%。店长把这张表复印了十几份，发给所有收货口。
试用期最后一天，店长让我填转正表。我翻出这三个月记的两本笔记本——第一本密密麻麻，有画坏的堆头草图、有抄错的条码、还有被我划掉重写的缺货记录。第二本干净些，是后来整理出来的十七张流程图：补货动线、退货签收、促销切换、设备巡检……我还没来得及全敲成电子版。店长看了一眼说：“先转正，下个月你把那个促销档期备货准确率的问题给我啃下来。五一档你多备了三箱酸梅汤，最后当临期品处理了，这事还记得吧？”我记得。那三箱酸梅汤是我第一次独立做档期预估，拍脑袋多要的。后来我翻了一个月的销售数据，发现酸梅汤只有在连续三天30度以上才走量，五一那周下雨，全砸手里了。这事我写进了流程图第十七条，标题是“促销备货前查天气”。
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