厨师长创新能手事迹材料（实用十五篇）

时间:2021-10-16 作者:好拿网

★ 厨师长创新能手事迹材料

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

★ 厨师长创新能手事迹材料

1、协助膳食科长负责师生伙食的组织安排，做到准时供应，保证师生用餐质量。

2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱（列出备料清单），并送行政处审定。

3、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

4、协助膳食科长安排好食堂服务人员的工作并做好考勤考绩工作。

5、每餐开饭前，统筹人员分工，组织好开饭及收尾工作。

6、落实水、电、油、气管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。

7、落实安全、卫生措施，保持食堂整洁，严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。

8、严格执行购物申批制度，填写申购单，经保管核对库存后，报上级批准后方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品（纸盒、酒瓶等）进行处理，所得收入上缴会计室入帐。

9、根据办公室的接待要求，制定小厅菜谱，报膳食科批准，并安排厨师、服务人员做好接待工作。

10、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。

★ 厨师长创新能手事迹材料

男，汉族，1984年5月出生，中共党员，乡村人。20xx年底响应国家号召参军入伍，经过五年的军营生活，他的意志品质得到了锻炼，思想得到了提高。于20xx年12月退伍回乡创业。

回乡后在村三组办起了一个常年存栏12000只的蛋鸡养殖场。对于养殖来说，他是个门外汉，旁人也对他指指点点，认为一个从来没有饲养过一只牲口的毛头小伙子能把鸡养好。养殖场在大家的非议声中建了起来。面对压力，没有退缩，而是把压力变成动力，他不断查阅专业书籍，到、等地参观取经，学习养殖技术，养殖场的抗病能力得到提高。120天后，第一批母鸡成功出栏，看着一个个的鸡蛋从鸡笼里滚出来，他的心里乐开了花，觉得以前所受的苦都是值得的。

看着一筐一筐的鸡蛋，他的心里又喜又忧，每天10000多板的鸡蛋如何销售成了一个大问题。如果按常规将鸡蛋批发给经销商，价格肯定不会高，但自己一个人卖又卖不完。他想了很久，想出了一个折中的办法——批发给零售商。但零售商与经销商联系多年，同等价格零售商明确表示不会要他的，这让非常苦恼。但是他坚信，只要思想不滑坡，办法总比困难多。经过冥思苦想，他终于想出了一个既简单又实用的方法：“包退”。由于经销商是四处收蛋，蛋的质量不稳定，时好时坏，有些零售商会抱怨，他就抓住这点，对零售商提出了有质量问题“包退”的优惠条件，免去零售商的后顾之忧，问题迎刃而解。虽然实行了“包退”，但至今一个鸡蛋也没有被退过，因为信誉好，鸡蛋十分畅销，没有了存蛋，也就没有了质量问题。

鸡粪作为优质的有机肥，却始终是个“老大难”问题。如何才能更好的发挥它的作用？最终决定将鸡粪用于种植葡萄，搞种养殖循环经济，可持续发展，既解决了鸡粪处理问题，又解决了葡萄的肥料来源。在20xx年9月，在村一组租用了20余亩土地搞起了葡萄种植。开始种植之后，才知道种植葡萄远没有自己想象中那么简单。在6、7月的时候，由于白天天气炎热不能施肥，只能下午天气转凉了才能施，所以有时要忙到晚上9、10点才能收工回家吃饭。劳动强度比以前增加，加上自身在部队时腰部受过伤（在退伍时还被评为“九级伤残”），他的旧伤复发了。他想放弃葡萄种植。但回头一想，既然选择了这行，就要学一行，爱一行，干好一行，不能半途而废。

第二年，终于到了葡萄收获的季节，看着一串串的葡萄长势喜人，真有种拨开云雾见青天的喜悦。由于他所种植的葡萄全是新品种，为了使顾客感觉到不同，他除了制作了宣传单和招牌进行定点销售之外，还开展了免费品尝活动。为了确保顾客能吃到口感最佳的葡萄，他每天早晨三点就到葡萄园采摘最新鲜的葡萄。付出终将得到回报，他种植的葡萄得到顾客的一直赞扬，回头客也多了起来。同时，他还想出让顾客自己亲手到葡萄园采摘的点子，让顾客体验田园风情。好吃又好玩，葡萄园的知名度不断提高。

为了使各项工作更好的开展，20xx年10月，成立了“县咯个鲜种养殖专业合作社”，带动周边群众一起搞农业。正当一切发展越来越好时，20xx年6月的一场大雨带给他惨痛一击。当时葡萄快成熟时，一场意想不到的大雨倾盆而下，望着长势喜人的葡萄被洪水吞食，而他却无能为力。当洪水退却，一串串葡萄伤痕累累地挂在树上，他的心在滴血。现在回想起来仍然历历在目。

他相信风雨过后一定是彩虹，通过自己的努力，20xx年葡萄有了一个好收成，葡萄园里硕果累累，来葡萄园采摘葡萄、买葡萄的顾客络绎不绝，上市几天葡萄就全被抢购一空。他相信，只要付出自己的努力，明天一定会更好。

★ 厨师长创新能手事迹材料

时间过得很快，转眼要到20xx年了。回忆20xx年，我有很多方面在明年要去改良和完善。如今年的绩效考核，节能降耗，六常整理。我自己在这一年里也对管理的深入了解，公司今年帮我们圆了大学梦，重新回到学生时代的感觉，还有余世维讲座的学习。这些都让我更加了解企业，更加科学的管理。

一、20xx年菜品投诉方面：

新桥店菜品总体是比拟稳定的，各个档口在去年的根底上有所提升。针对菜品原料的投诉不多，但是菜品在我们操作中出现的咸淡问题还时有发生。比方:6月份开胃鱼头的酱料比拟咸，我们处理不到位，出现大量客人投诉，我有失职之处，解决问题不深入，后来还是经过刘总的提醒问题才得以解决。

二、绩效考核的实行：

绩效考核的实行带动了大局部员工做事的积极性，也改变了一些员工做事

的不良习惯，但是我们打分的尺度和标准不够细化，明年要把绩效考核更加标准和完善。

三、工作的缺乏之处：

1、在物品保管方面：很多工作做得还不到位，例如脱水机，全年坏掉3台，很大一局部原因就是员工在操作中使用造成的，以后要吸取教训不再发生类似事件。

2、在节能降耗方面：厨房电源的开关，员工根本上都能够及时，但是水资源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龙头水量过大，杀洗人员洗东西水量过大，炉台水龙头不及时关闭。今后要加以监管，把浪费降低到最小。8月份食堂老师的更换，由于提前安排和准备不到位，没有做好衔接，给后来的工作造成很大的被动，连续一个星期菜品都不合口味，加之又正处夏天，员工反映强烈。这是我们两位厨师长的失职造成的，今后要引以为戒，不再发生类似事件。

四、20xx年公司提供的学习方面：

今年举办的三次菜品研讨会，使我加深了如何对原料提鲜的理解，刘总在会上的讲话，使我从中学到提高厨师职业道德和坚持做好事方面的启发。学习余世维讲座，从中学到很多对员工管理，工作要求，职业素养方面的知识。在今年10月份，成立了“金华职业学院得尔乐大专班〞，通过考前辅导，所有学员都通过了学前考试，正式成为了一名大学生。公司给我们圆了一个大学梦，提供免费上大学的时机，边上班边学习。加上今年的工资调整，员工福利得以提高。

五、六常管理的实施：

通过六常法的实行，我们员工对于卫生要求，物品的整理、分类存放、用具定位。大局部员工做的'都很到位，因为检查时跟绩效相结合打分，虽然我们今年做的不是很好，但今后会更加标准，争取做得更好。

六、日常的工作情况：

已完成每月考勤的汇总和核对，每月破损餐具的清点，开餐前的卫生检查，顶峰期的工作纪律和加工房调料的配制，日常的转货等工作以及年底酱油

肉、鳗鲞的自制工作。

20xx年很快就要到了，我会把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本职工作。愿我们的明天更加美好！

★ 厨师长创新能手事迹材料

1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。厨师工作职责

9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;

10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。

12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作。

13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。

14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;

16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。

17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。

18、加强防火意识，以免发生意外事故。

19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。

20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。

21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。

★ 厨师长创新能手事迹材料

某某某，凭着自己对工作的热爱、对专业的兴趣，不断提升科技在安全生产中的含量，累计完成技改革新项目23项，创造直接经济效益300余万元。连续多年被矿评为标兵，先后多次被某矿集团评为科技带头人和科技创新能手，被某省总工会授予“群众经济技术创新能手”称号。

20某某某完成技改革新项目18项，创效200余万元，对此，他并没有满足。在“某某某实用技术创新室”成立以后，他创新的劲头就更足了。为了使自己能紧跟时代的步伐，快速捕捉科技信息并及时加以利用，在他的家里、单位办公桌上总放着一些《无线电》、《电气时代》、《电子报》的等书刊杂志，只要一有空就随手翻看，见缝插针的学习。遇到能用上的`技术，他总要在创新室里待上很长时间进行反复试验，有时一干就工作到深夜。他发现井下采掘工作面在放炮时按规定要设立警戒线，由专人进行警戒，一旦警戒的人放松了，就有可能造成人员误入的后果。他结合所学，设计了便携式红外放炮警戒仪。该仪器采用主动红外入侵探测装置，利用红外光学原理，当有人或物体进入警戒范围内时，蜂鸣器就会发出警报声，提醒人员不要进入。有效的防止了事故的发生，为矿井的安全生产提供了可靠保障。为了解决后勤线“走出去”创业职工操作手锤劳动强度大、劳动效率低、产品质量不易保证的实际问题，某某某带领旗山矿胡子建等6人，利用班后时间潜心钻研，仅用不到10天时间，便研制出一种手工冲压机的机械工具，使工效提高了2倍。

生产一线的需要是某某某科技创新的源泉。凭着自己的努力，某某某被任命为旗山矿科协秘书长，从基层单位的管理人员，变成了机关的干部，对生产现场的接触自然就少了，于是他坚持主动深入生产一线，细心观察，针对安全生产中存在的薄弱环节，设计技改方案，实现科技成果的转化。在一次访查中，他细心地发现洗选厂原煤运输系统由于炭湿或大矸石易造成皮带机头下料溜槽堵卡时而影响正常生产。回到创新室后，经过反复的实践论证，他自行设计并制作了堆煤保护报警装置，当皮带机头下料溜槽发生堵卡故障时，堆积的煤炭触动堆煤保护装置，语音报警装置立即发出语音提示，告知司机及时处理，避免事故扩大。为了有效防止矿外不法分子夜间盗窃矿内物资的行为发生，某某某带领5名专业工种人员经过实地勘察，自制出一种多用途、抗干扰、距离远的袖珍移动式远红外人体感应无线报警装置，在7月份摄氏35度以上的高温下整整两天连续在露天里安装调试，终于实现了物资仓库的24小时防盗实时监控。

一花独放不算春，满园花开才是春。为了让更多的人参与到技术创新中来，某某某与15名青工签订了培养责任书，从掌握技能、生产试验、技术创新、传授知识、经验与技艺等各方面做好传帮带，使“结对”青工的知识技能水平有了长足的提高。掘进六区维护员、结对青工某某由于善于钻研，工作出色，如今已经被选拔为矿掘进机司机专业工种带头人；结对青工某某原是矿掘进一区一名普通的采掘工人，现已成长为一名技术业务素质过硬的维护员，并且取得了“高级技工资格证”；结对青工、矿皮带工区某某具备技术和管理方面的优势才能，由一名主管技术员被提拔为工区副区长。据统计，在某某某的带领和指导下，目前他们完成的涉及解决煤矿安全生产瓶颈难题、矿井材料节支降耗等各类技术革新项目已达20多项。

在矿党政的支持下，创新室又先后与某矿机修厂、机电工区、运搬工区签订了合作协议，在这三家单位成立创新室的加工及技术创新基地。某矿机修厂原为该矿下属的一个小厂，因生产经营管理诸多方面存在问题，职工当时每月的工资收入还不到400元，与某某某实用技术创新室联手后，先后联合研制开发和实施煤矿溜子掐链器、煤矿井下风管快速接头、煤矿井下推移式木垛等近10项创新项目，产生了良好的经济效益，使原本濒临破产的机修厂重新焕发了生机，职工收入由年收入5000元上升到年收入0余元。

★ 厨师长创新能手事迹材料

1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。

2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点，根据各人专长，公道安排技术岗位。

3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供给及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲身与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。

6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争情势，和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特点不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系，在做到稳定和不断进步出品质量的基础上，通过改进和进步技术水平、烹调方法。

8.常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的公道定价。以把握良好的毛利率。

9.控制食品本钱、公道使用各种原材料，减少浪费。

10.做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。

11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点，进步厨师技术水平。

13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

14.严格执行消防操纵规程，预防火灾事故发生。

★ 厨师长创新能手事迹材料

一．职责

1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。

2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售情况，听取客人意见，不断改进。提高菜品质量。不断研制，创新菜式，在保持酒店传统菜式特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式，根据不同季节和重大节日，推出时令菜式或组织特色食品节，增加花式品种，以促进销售。

3.熟悉各种原材料类，产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样，规格和投料量，控制食品成本，监督属下员工合理使用各种原材料，降低成本，减少浪费。把好质量关，掌握分寸原料，调料存有量，对进货单和出库单进行审核，杜绝积压、变质、浪费、短缺，控制好成本。

4.组织调度，指挥重要宴会的菜品制作，遇有重要宴会，需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。

5.抓好厨师的管理和技术培训工作，提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验，定期对厨师技术进行考核，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

6.做好每月的工作计划和月工作总结。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

二．卫生

1.严格贯彻执行《食品卫生法》，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，监督并带领厨房人员做好厨房卫生，严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作。严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及安全，仔细填报。每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”。

三．学习与团队精神

1．对于其他同事，要有互相协作的精神，积极给予配合，与其保持良好关系，共同完成任务。虚心听取他人给予的意见，并立即加以改正。

2.计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

3.完成上级交派的其他任务。

★ 厨师长创新能手事迹材料

尊敬的领导、各位同事：

大家好！

承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经营计划，为饭店创造出了较高的效益。

在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了XX年工作。下面将XX年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

一．中餐营业收入及成本率：

XX年总计营业收入18，329，851。完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。XX年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%，由成本控制多创利润403200、

二．经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如

1．根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2．5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

3．8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

4、9、6—9、8圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品比较认可、9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。

5、11月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11、15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

通过每月的这些经营措施，在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。

三．出品质量及创新：

1、所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。

2、认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。

3、有关菜品创新：

a 、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点），新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

b 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

c、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

d、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

e、请同行朋友来培训新菜如可可山药。

4．婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

四、成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数化管理模式。

1s：清洁检查（常清洁）。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。

2s：分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的'分开；常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避免原料变质、浪费

3s：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。

4s：立法守法（常规范）无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。

5s：保持维护（常自律）训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训、

根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：

1．月10 20月底考察市场，调整进货价格、

2、10 20月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况、促使每位员工都要树立成本概念、

3、研制脱式菜品（无成本菜品），将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。

4、研制造型菜式。如金丝大虾。

5、营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。

6、数化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

7．周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。

五．管理方面

1．每日例会认真听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔），我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。

2．组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

3．经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

总上所述，XX年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

XX年设想：在XX年成功的五常法及数化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

XX年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。

XX年每月计划有的不是特别实际，XX年一定多考虑计划的实用性。

随着周边酒楼和饭店的增加，XX年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的XX。

最后送领导和各位同事各三千万，不是money而是：千万要快乐、千万要健康、千万要平安。

★ 厨师长创新能手事迹材料

小陈：大学生返乡创业卖烧鸡开横沥烧鸡主题农家乐

近年来，山清水秀的横沥镇在发展绿色经济的驱动下，陆续上马新能源项目和观光休闲旅游项目，发展成为一个外美内秀、宜乐宜游的小镇，吸引不少青年返乡创业。小陈，这个生在深圳、长在深圳的80后，就难舍家乡祖传秘制烧鸡风味，带着一身好手艺回到横沥创业。

秘制烧鸡香飘四里，小陈开起了烧鸡主题农家餐馆，借着家乡的好山好水好资源，敲响了农家旅游算盘。

祖传秘制腌鸡粉流传上百年

说起秘制烧鸡的做法，实在的小陈直说“很简单”。宰好生鸡，抹上酱油和祖传秘制腌鸡粉，放到烤炉里烤上25分钟就大功告成了。

如此简易，难道人人可做?其实小陈口中的“简单”实则不易。从选鸡开始，小陈就数次更换鸡种，从黑凤鸡到广黄鸡等，最后决定使用本地产的三黄鸡。“要自己买鸡种来养一段时间，肉质才韧。”几个月的选鸡种折腾，小陈笑说自己都可以开养鸡场了。

最让人好奇的是秘制腌鸡粉。这就说来话长了。小陈的太爷(爷爷的爸爸)、爷爷都是仍图横沥一带有名茶楼的大厨，秘制腌鸡粉创自其太爷，历经百年流传，最终到了第四代传人小陈手中。

“我父亲这一代没有做厨师了，他早早就在深圳安了家。”小陈说，但父亲并没有让这个祖传宝贝断代，父亲一直爱下厨房展露两手，耳濡目染的小陈从小就爱烹饪，“接档”祖传烧鸡是自然而然的事情。

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精心挑选沙姜、茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等一系列配料，细细研磨至近乎白色的粉末……经过秘制腌鸡粉的腌制，新鲜出炉的烧鸡将调料味集中在表皮，使不肥腻的三黄鸡皮酥脆可口；内里鸡肉自带的清甜，在缓缓渗透的腌鸡粉的调动下，吃起来既有鸡肉原先的味道，又有调料的咸香。“这才是地道的横沥味道。”小陈对这刚出炉的烧鸡很满意。

休闲旅游业带动烧鸡热卖

在小陈记忆里，从小几乎每周末，父亲都要带他从深圳返回家乡横沥镇圩镇一趟。东江渡船垂钓，骑行遛狗，朴实厚道的乡里乡亲，喷香的横沥汤粉……让他回到深圳后仍然回想家乡的各种美好。

大学毕业后，学习计算机专业的小陈在繁华的深圳都市里换了两三份工作，心里还是想着如何将家乡独有的味道传承下去。去年秋天，把心一横，小陈辞掉了工作，拿着工作以来的积蓄回到家乡创业开烧鸡店。

为何选择在乡镇开店?“说起这个，离不开大环境的发展。”小陈这几年观察家乡，发现横沥交通日益便利，从市区来一趟横沥不过半小时路程，省道120线也马上要拓宽修整了；而且，拥有绿色生态、特色农业、温泉养生等丰富观光休闲旅游资源的横沥镇，吸引不少城市观光旅游客。

“城市里机会是多，但各种运营成本也高。傍着现在发展不错的乡村游这棵大树，我对自己的创业很有信心。”小陈指着店外的空地，告诉记者那里马上要上马几个新能源项目和休闲观光旅游项目，届时人流汇集，自己取材地道的横沥烧鸡肯定有发展前景。

酒香不怕巷子深。清明小长假期间，小陈的烧鸡店几乎爆满，不少深港游客都来品尝一番横沥烧鸡。“吃过了，还要再来。”家住深圳市福田区的麦斌对烧鸡赞不绝口。香港游客方玉嫦是个热爱旅游的驴友，初次到横沥游览就爱上了这个美食美景俱佳的地方。“吃过了横沥汤粉，还要吃一下横沥秘制烧鸡。这些好味道让我对这个地方记忆深刻。”方玉嫦已经开始拟着下次横沥乡村游的计划了。

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xx年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们xx在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店xx酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排，4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼xx厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人xx年工作做以下三个阶段进行总结：

xx年已逐渐成为历史，xx年正向我们缓缓走来，在新的一年里，厨务部针对过去工作中的不足，根据公司发展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对xx年厨务部全年工作做以下计划安排：

（一）对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务。

（二）针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。

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西餐厨师长述职报告

我于XX年原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。

针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正

西餐厨师长岗位职责描述

一、岗位名称：西餐厨师长

二、岗位级别：下级

三、直接上司：总厨师长

四、管理对象：西厨领班、包饼领班

五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

六、具体职责：

人员的组织管理工作。

促销等工作计划。

3 .负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4 .根据厨师的'技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

5 .负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

6 .根据菜单，制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

7 .负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

8 .负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

9 .督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

11 .主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

12 .参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

七、任职条件：

1 .有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。

2 .熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。

3 .有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。

4 .高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。

5 .身体健康，精力充沛。

八、权力：

1 .有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。

奖惩的建议权。

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尚__，男、汉族，1984年出生，本科学历，20__年参加工作。几年来，他凭着自己对工作的热爱、对专业的钻研，不断提以科学技术力量推进企业发展。20__年，由他参与开发的3.5万台太阳能路灯生产项目，被国家发展改革委员会确定为“全国十大节能重点工程”项目;20__年，由他带领的科研队伍，研发生产的高效太阳能LED节能灯具，又被国家科技部批准为第一批“科技型中小企业技术创新基金”扶持项目，两个国家级项目的实施，创造直接经济效益3600余万元。近年来，由他研发的新产品、新技术，先后获取国家专利26项，他本人也曾荣获河南省“十大职工创新成果”奖，河南省“科技进步三等”奖及连续多年的新乡市“科学进步二等”奖，公司“技术标兵”、“技术创新能手”和“劳动模范”等多项荣誉称号。

作为一名新时代的青年知识分子，该同志却具备了一般青年人所没有的：吃苦耐劳的工作热情、甘于奉献的高尚情操和持之以恒的钻研精神。20__年他以优异的成绩完成了大学学业，对于今后他的工作岗位和发展方向，他的家人及亲戚朋友都报以美好的憧憬，心想他们引以自豪的儿子，将来一定会在那个大城市的大公司谋取个好职位，从此过上美好的城市生活。最终，令家人不解的是，他却非常看好家乡的企业，毅然决定回村就业。用他的话说：“在家门口，就有

这么一个专业既对口又有前景的朝阳企业，我干嘛要舍近求远，我这是进水楼台先得月，羡煞旁人呢!”。

从学校到公司，他深知书本上的理论知识，与实际的生产实践存在一定的差距。为了让自己的技术理论与实际生产很好相结合，他主动要求从基层员工做起，脏活累活抢着干，谦虚谨慎，诚心诚意的请教每位技术职工，从中找差距，找问题，在实际工作中不断提升和完善自身能力。经过一个多月的基层实践，公司就将他调任到“太阳能灭虫器研发中心”，负责更新和提高太阳能灭虫器内置控制器的创新技术。这对他来说既是一次发挥专业技能的好机会，又是一次自我技能的挑战。为圆满成功的完成此次任务，不辜负公司的期望，尚彦伟同志就像上满发条的时钟夜以继日。白天钻到实验室一干就是几个钟头，有时为了进一步论证数据，他还要车间、实验室两头忙。夜间是监测控制器性能、参数的最佳时机，为了掌握第一手数据资料，他经常是在别人休息的时候，他却在实验室定时查看、记录数据，一直到深夜。那段时间，虽然公司离家很近，他却很少回家，经常吃住在公司。

一分耕耘，一份收获，经过一个多月的研发和调试，新一款的智能化控制器成功问世。新型智能化控制器，不仅解决了老控制器易损易坏的缺陷，同时还增加光控+时控、过充、过放保护功能。该控制器的研发成功,提高了控制器的技术含量，降低了产品的损坏率和维修率。仅此一项，每年就为公司创造经济效益30余万元。

20__年，鉴于商彦伟同志的技能水平和工作业绩，公司专门成立了有其负责的技术部，主抓技术攻关，新产品、新技术的开发，配合项目部开发、实施新项目。

技术部刚成立不久，他就接到多家用户反映水淹式太阳能灭虫器在山区安装，换水不方便的技术问题。针对这一问题，尚彦伟同志不远千里、不辞辛苦地到陕西、江苏、贵州等地，进行实地考察，详细询问、听取和记录用户提出的意见和建议，并对此做以终结和分析。根据20多天的调查论证，以及山区引用水难的普遍情况。尚彦伟同志提出在原有水淹式太阳能灭虫器的基础上，开发一种新型号的高压电击杀虫灯。该产品可通过智能化控制器的逆变装置，将蓄电池的直流电逆变升压成3500V以上的高压电流，输送到诱虫灯外面的高压网上，利用害虫的趋光、趋波特性，诱使害虫飞扑到诱虫灯外面的高压网上，一旦害虫虫体接触到高压网，瞬间产生的3500V以上的电压就会将害虫击毙。这一技术的突破，完全解决了用水不便地区的安装使用问题，只需定期用刷子对网面进行清理，既方便又实用。同时又为公司拓宽了产品销售市场。近年来，该产品年销售量达4100余台，创经济效益达1400多万元。

技术研发同时，技术部还担负着联合项目部开发新项目的重担。几年来，在尚彦伟同志带领下的技术部，积极配合公司项目部，累计开发新项目达12项，其中20__年的“3.5万台太阳能路灯研发生产项目”，被国家发展改革委员会确定为“全国十大节能重点工程”项目;20__年的高效太阳能LED节能灯具，被国家科技部批准为第一批“科技型中小企业技术创新基金”扶持项目。为公司的发展创下了不可磨灭的功绩。

一花独放不算春，满园花开才是春。为了让更多的人参与到技术创新中来，尚艳伟同志还与公司10名青年职工签订了技术培养责任书，从掌握技能、生产试验、技术创新、传授知识等方面做好了传帮带，使得“结对”青年职工的知识技能水平有了长足的提高。结对青年职工李文文、王亚辉由于善于钻研，工作出色，如今已经被选拔为电子生产车间的带头人;“结对”职工李尚坤已具备技术和管理方面的优势才能，也由一名主技术员被提拔为售后维修部副部长。据统计，在尚彦伟的带领和指导下，目前已完成的涉及产品开发、生产、材料节支降耗等类技术革新项目已达30多项。

公司产品也先后被授予“河南省名牌产品”、“河南省优质产品”、“河南省十大创新成果奖”、“省科技进步三等奖”和连续两年的“河南省值保站重点推广产品”等多项荣誉，公司也被国家科技部认定为“国家级高新技术企业”。