▷ 锅底饭作文
牛骨汤用高压锅较好，能压很多油出来，能吃很多天，每天吃……爽！
牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）
把骨头汤倒入高压锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），时间根据口味自己掌握（用高压锅煮过东西吧？）。
注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的'时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
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番茄火锅的食材
羊骨200g
大番茄3个
玉米1根
鱼丸20g
粉条20g
虾20g
牛肉50g
腊肠20g
手擀面20g
番茄火锅的做法步骤
1.羊骨冷水下锅
2.煮开后捞出 洗过放水加羊骨
3.放入玉米 葱段 姜片 炖四个小时
4.番茄切丁 锅热油倒入少许洋葱丁 炒香 倒入番茄丁 炒至粘稠 至酱状 加糖 盐 调味
5.倒入砂锅中
6.配菜清洗干净
7.大火煮开 小火慢炖一个小时 加入鱼丸腊肠虾粉条 煮熟加入牛肉
8.可以端到餐桌上吃啦
制作小贴士
菜可以按自己喜欢的放 但是建议鱼丸和牛肉不要少 因为真的超好吃
可以中午吃菜 晚上煮点手擀面 如果喜欢喝汤 还可以在没有放菜放肉的时候乘一碗汤 没煮菜的时候会比较鲜
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菌类火锅底料的食材
猪肉、香菇
菌类火锅底料的做法
白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用
2、猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用；
2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上；
4、将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底，加入各种涮品，烧开后就可以开吃了
注意事项
1. 汤底里面的肉比较多，是因为后续涮的时候懒得再等了，如果只做菌汤的话肉放几片就可以了，步骤2结束，菌汤就做好了，如果不想吃火锅，那么这步以后就可以开始喝汤了，配大米饭也是极好的；
2. 各种蘑菇看个人喜好，香菇味道比较浓重不建议放太多，汤底只能用猪肉熬，牛肉啊羊肉之类的熬完了是另一个味道。
▷ 锅底饭作文
当你问我哪儿的米饭最香甜、最可口。我会大声说：是我家乡的竹筒饭！
我的家乡在一个偏僻的小山村，那里有大片竹林，每当傍晚你就能闻到一阵浓浓的竹桶饭香，那是乡亲们在忙碌了一天后正在享受竹筒饭。
竹筒饭的作法十分简单，首先，取出一节两端密封干净的毛竹，再将竹筒的一侧打上一个洞。这样，就可以把糯米放进竹筒里，放完糯米之后，就可以用一根长的木棍，用刀将木棍的一头削成和刚才打的洞的大小相同，再把木棍插入竹桶中。这样就可以将盛好糯米的竹筒，放在火里烤。在烤时，必须认真地不停地翻滚。使里面的糯米受热均匀。当你听到啪地一声，就代表它熟了，便可食用了。
每当星期日，我和哥哥就到竹林里做竹筒饭，饭熟了，我用刀将竹筒一刀劈成两半，闻着那阵阵扑鼻而来的香味。简直是人间的一大享受。我用勺一舀，往嘴里送，那浓浓的米香，带着淡淡的烟熏味，可以说得上令人垂涎三尺。我使劲一嚼，软软的糯米仿佛又可将牙齿再次地弹起来，十分有嚼劲。顿时，我感觉到任何的山珍海味也比不上竹筒饭那似焦非焦，似糊非糊的味道了。
竹筒饭，虽不好看。但它的浓浓米香却赛过了海参，鲍鱼。我喜欢它，喜欢它香飘十里。我喜欢它，喜欢它朴素无华。
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咯吱，咯吱，咯吱伴随着锯子的歌声我们来到了竹林里，那我们又为什么要去竹林呢？因为我们今天终于要做竹筒饭了。
竹筒饭是用竹筒做的一种闷饭，主要是通过火使竹筒中水分渗入饭中，得到了清香吃起来更美味。不知道这是真的还是假的呢？反正是爸爸告诉我们的，要让我们品尝过后才能知道这其中的美味。
开始做竹筒饭了！爸爸大声叫道。妈妈负责配菜，妹妹们负责洗食材，爸爸负责烧火，我负责把配好的菜和米装入竹筒中。
我学着厨师的样子指挥着他们，好，321开始！我开心地大叫道。爸爸开始烧火，妹妹们开始洗菜，我们分工明确伴随着微风吹过，一阵阵竹筒味的竹筒饭味道扑鼻而来，太香啦！我们一家人齐心协力，竹筒饭终于做好了。
最终，我们品尝了竹筒饭鲜美的味道，也让我们感受到辛苦付出背后胜利的甜头！
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众所周知，火锅的质量更主要地决定于火锅的调料，随着社会经济文化日益发达，人们的饮食观念也随之提高，现代人士对火锅的需求不仅要吃起来味道鲜美，更重要地是要吃出健康和美丽，传统的火锅调料已不能满足人们的要求。
火锅是冬天的时尚饮食，可是人们吃了火锅以后非常容易上火，严重的还出现一些偏热症状，甚至引发某些疾病，这是因为火锅里的汤水长时间熬煮，汤水就变得燥热，而火锅所用的调味料，如辣椒、花椒、胡椒、丁香、大料、大葱、香菜、生姜等辛辣料也属温热之物，再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温，造成“燥上加燥”。所以，经常吃火锅的人易上火，感到浑身燥热、口干舌燥，有的人甚至口唇生疮、咽喉肿疼、口渴难耐，燥热得坐卧不宁、夜难入寐，还会有便秘、尿黄，医学上称其作“火锅综合症”。此症发生的`原因是火锅的食物没有调配好，一言以敝之，就是热性食物太多。而阴虚火旺和湿热体质的人群，尤其表现明显。
下面我们配置的好吃不上火的火锅：
：八角2 ～ 3 份，黄芪2 ～ 3 份，砂仁2 ～ 3 份，
陈皮3 ～ 5 份，白芷1 ～ 2 份，丁香0.5 ～ 1 份，
沙姜4 ～ 8 份，当归2 ～ 3 份，白蔻0.5 ～ 1 份，
毕拨0.5 ～ 1 份，小茴香1 ～ 2 份，良姜3 ～ 6 份，
桂皮1 ～ 2 份，孜然2 ～ 3 份，草寇1 ～ 1.5 份，
肉蔻1 ～ 2.5 份，草果0.5 ～ 1 份，甘草1 ～ 2.5 份，
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制作原料：
干辣椒（香茅草（山奈（紫草（香叶（桂皮（小茴香（草果（八角（调料葱段（姜片（蒜片（牛油（菜籽油（冰糖（甘草（郫县豆瓣酱（
制作方法：
1、干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
2、油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化，倒入葱姜蒜爆香，依次倒入豆瓣酱，辣椒面。
3、大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
5、小火继续炒三十分钟后关火，晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。
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传统火锅底料配方<\/h2>
传统火锅底料配方
传统火锅底料配方，火锅是人人都喜欢的一种烹饪方式，一群人围在一起热热闹闹的唰着肉，既开心又拉近彼此之间的距离，什么不开心和烦恼都随着一顿火锅远去，下面和大家分享传统火锅底料配方。
传统火锅底料配方1
麻辣火锅底料的底料配方和制作方法
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火锅底料制作方法
1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;
3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;
5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。
三、麻辣火锅底料烹饪技巧
1、火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制;
2、把干辣椒制成糍粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒，去苦除异味。
传统火锅底料配方2
辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克。
辅料：牛油4斤、菜籽油2斤、猪油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、独蒜400g、大葱400g、干辣椒3斤、豆瓣酱2斤、豆豉200g、金阳麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食盐适量。
火锅底料
做法：
1、先将所有的辛香料洗净，然后沥干水分，搅拌成末备用，姜片、独蒜、大葱洗净备用。
2、把干辣椒洗净，然后煮5分钟，剁成糍粑辣椒备用。
3、先将菜籽油、色拉油烧到5层热，然后加入姜片、独蒜、大葱进行油炸10分钟左右，捞出。
4、继续放入牛油和猪油烧到5层热，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右。
5、下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分钟，中途需要不停的搅拌。
6、等香味浓郁时，就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐，继续炒10分钟（炒干水份），就可以关火了。
7、最后盖上锅盖，闷上一晚，就把火锅底料制作好了。
传统火锅底料配方3
清油火锅，火锅，麻辣味型。烹制法：熬、煮。清油火锅在选料的时候特别讲究，所用调料全部为天然原料，尤其是使用植物油，舍弃香浓的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。
1、辣椒：清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。
2、花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。
3、底油：要选用菜籽油，油质清淡，香味适中，低成本。
清油火锅锅底的制作：
原料：
二金条糍粑辣椒500—1500克（依据各地口味的不同酌量添加），青花椒100—150克（依据各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1、25千克。
制作：
1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的'麻味更好的挥发出来，料酒与花椒的比例为1：1；
2、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出，然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却；
3、取冷却的老油2、5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状），小火熬开，即成锅底，上桌后可以涮食各种原料。
特点：清香、纯麻、不油腻，久吃不上火。
注意：
1、糍粑辣椒要用二金条辣椒制成。
2、香料主要作用是提香，不能放太多，否则不香，反而发苦。香料包1包）。
清油火锅与牛油火锅的区别：
清油火锅摆脱了重要的传统火锅原料“牛油”的束缚，采用了纯绿色植物油脂-清油（菜籽油）。正因为这样，才形成了它的卖点：健康饮食，为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。
从清油火锅的兴起开始，便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来。而它的流行并非偶然，而是迎合时代的发展，迎合大众饮食健康需求的必然产物，也造就了一批走在市场前端的商业（行业、企业）弄潮儿。
清油为植物油，不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇。吃起来不油腻，是一种全新绿色健康的新型火锅，加入青花椒后比牛油吃起来更清爽，更容易营养吸收。
要做好清油火锅，首先是原材料的选择。因为要做出高品质的火锅，选上乘的原材料是重要的第一步。原材料犹如火锅的灵魂一般重要。清油火锅制作的原材料主要有菜籽油、辣椒、郫县豆瓣酱、青花椒、红花椒、鲜青花椒、豆豉、醪糟、冰糖、葱姜蒜、洋葱等。
火锅底料的配方<\/h2>
牛油3斤
色拉油2斤
郫县豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
糍粑海椒1.5斤
生姜1两
大蒜1
两
花椒1.5两
豆豉15克
宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两
上等辣椒面2两
大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
陈皮5克
香茅草5-8克
八角5克
香叶5克
千里香5克
小茴香8克
香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱
生姜
醪糟
白酒25克
大蒜
碎米牙菜
豆豉
冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上
面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左
右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白
酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时
下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.
原料：猪棒子骨300克
牛棒子骨300克
鸡爪骨100克
生姜10克
大葱30克
料酒20克
鸡精30克
味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克
，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色
，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味
，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
火锅底料里面有哪些配料<\/h2>
火锅底料里面有哪些配料
1、香叶
香叶也叫月桂叶，月桂的茎叶干燥后就变成了香料，香叶味道辛辣芳香，既可以添香，又能驱寒除湿，适合做卤料、火锅底料以及冒菜麻辣烫的底料，有开胃的功效。家庭煮肉、炖肉、焖肉时也会用到香叶。
2、茴香
茴香也叫小茴香，茴香子，怀香，它的嫩茎叶可以当蔬菜吃，茴香饺子、茴香打卤面等，味道鲜美爽口;种子干燥后就是调味香料，是我们家里常吃的五香粉的主要成分!茴香子味道辛香，有驱寒开胃健脾等功效。
3、白扣
白扣是姜科植物白豆蔻的果实，它是咖喱粉的主要原材料之一，味道芳香辛辣，可以理气消食，烧鸡卤肉、做卤汤时常用它增香去腻。
4、桂皮
桂皮是柴桂、香桂、川桂等桂树的树皮，基本都是樟科植物，樟科植物都有很浓郁的香味，桂皮就是更好度的香味调料，也是人类最早使用的香料，炖菜煮肉时加点桂皮，可以去腥解腻，让人食欲大增!
5、八角
八角是木兰科、八角属的植物，它的别称是大茴香，果子和叶可以提取芳香油，我们常见的八角香料就是用它干燥成熟的果实做成的，味道醇香带甜，有温中散寒，理气止痛的功效。
6、干辣椒
干辣椒就是红辣椒晒干脱水后的产物，川湘云贵等地使用最多，是火锅底料不可缺少的香料，辛辣开胃，阴虚火旺或咳嗽的人要少吃。
7、花椒
花椒是芸香科植物，果皮可以提取香油，种子常用来食用，味道椒香麻辣，这是我们中国特有的香料，国外人很少吃。有人形容花椒的味道，就像是电流在舌尖上跳跃，这种麻麻的感觉就是花椒最大的特色。
8、草果
草果是姜科、豆蔻属植物，主要分布在南方，野生的草果多长在丛野林下，果实红彤彤的很诱人，干燥后变成褐色，做调味香料，煮肉炖汤可以去腥除膻，尤其适合与牛羊肉一起炖煮，能去掉膻味，使肉质更鲜香可口。
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